绿蚁红泥-意境餐厅设计开题报告

绿蚁红泥意境餐厅设计，研究内容有如下几个方面：

（1）将对餐饮行业的特殊地理位置环境状况、商业区的展现等结合，并且针对客户群体进行分析，以及寻找适合的经营模式探究；

（2）餐饮行业的位置以及周边环境直接决定客流量，因此，本人进行实地考察，将餐厅定位于南京大商圈内的较低租金地段，将更多资金用于设计装修上面，激发消费者消费。

（3）切合“绿蚁红泥”为意境创造的新中式风格餐厅设计主题，对餐厅的独特消费文化和创意生活理念进行深入的研究。

（4）充分学习了解一些优秀餐饮行业的经营模式及运营，结合自身餐厅优势，从设计、施工、再到服务、产品销售以及体验等方面的调查，对自身存在的问题及时调整。

拟解决的关键问题：

（1）目前一些餐饮空间设计过于复古，并不是中式元素越多就越有中国味、越有意境，有好多设计案例都是在一个空间应用了过多的传统元素，如中式家具、传统纹样、中式装饰，然后再加以古诗词元素，这就使得整个空间完全失去现代气息,这样的设计不利于推广，因为喜爱这种中式装修风格的基本上都是老年人，而年轻的一代几乎很少会选择中式风格，除非是很时尚的“新中式”。如果我们要将古诗词意境继续传承延续下去，就必须使其与时俱进，将古诗词中的意境时尚化、个性化，完美的融入到现代化生活中去。

（2）人流量问题、客户群体的认可和再消费等是目前餐饮行业的重要问题，绿蚁红泥-意境餐厅的主要的客户定位是20~40岁之间的中青年群体，次要的群体是40岁以上的客户，其次是20岁以下的青少年群体。那么南京现在已经存在上百家完成较好转型的餐饮商铺，如何在竞争中赢得消费者的喜爱，是需要解决的问题。

（3）如何塑造空间氛围和顾客内心产生共鸣，也是体现餐厅价值的关键。

（4）将南京的本地特点与餐厅自身相结合，将“绿蚁红泥”意境餐厅做到本土化，应当充分考虑餐厅消费文化以及设计手法及风格具体定位等问题。

（5）营销模式和营销手段的选择和运用，是唤醒客户潜在需求的关键，是经营的前提，如何做好营销，要结合设计上的优势，认真思考。

国内：

在21世纪的今天，人们生活水平逐渐提高，基本的消费已经无法满足人们的品位需求，所以对于饮食的要求也越来越高。年轻一代的我们饮食不仅仅满足于单一的温饱，更注重那精神和文化上的体验。特别是外出就餐时，对于餐厅的风格、服务水平、就餐环境等方面越来越重视。

近年来，为了更大程度上满足消费者的需求，国内餐饮行业引入了国外主题餐厅的经营模式，迎合了消费者寻求新鲜和刺激的思想，为中国餐饮业注入新的生命，人们开始从纷乱的“摹仿”和“拷贝”中整理出头绪。在探寻中国设计界的本土意识之初，逐渐成熟的新一代设计队伍和消费市场孕育出含蓄秀美的新中式风格。

与此同时，国内以新中式为主题风格的餐厅设计如雨后春笋般蓬勃发展起来。如“怀旧”、“中国风”、“江南景色”等为主题的新中式风格餐厅，和位于北京市朝阳区的“荷塘月色”、北京市胡同里的“菩提缘”等餐厅吸引着国人对传统文化的寻味。

但许多中式餐厅对于新中式风格的界定仍然模糊，存在对古典样式的简单复制运用、简单照搬以及技术不可完全支持设计等问题。尽管现在中国设计行业发展迅猛，但大部分设计概念根本没有设计根源可追溯，一味抄袭扒制、跟风仿制的现象不断。设计者对中国传统文化知之甚少，由于没有概念上的设计创新，作品造型往往古板呆滞，设计参数不够精准科学，使消费者对中国古典风格没有民族感与美感的情感，更不能领会到国粹精华。

国外：

在国外发展起来的中式餐厅主要两大主流。一是中国餐饮走出国门，二是外国人自己设计的中式餐厅。下面先来说一下中国餐饮走出国门后面临的一些情况：

随着近年来中餐餐饮企业走出国门，在吸引国外食客的同时也面临着两个问题，第一是对海外市场的调研和分析能力不足：中餐厅的目标顾客主要是当地人，他们对于餐厅环境和品位的要求和中国人是不一样的，那么如果完全按照我们的想法去设计的话，是不太行得通的，所以肯定是要结合当地的文化才能更好的经营，这是一个比较重要的问题! 第二是走出国门后当地政府相关政策与行业支持不配套、服务性机构发展缓慢，也是制约中式餐饮行业发展的重要因素。目前专业化组织与相关的社会性服务机构发展缓慢，尚无全国性的中式餐饮专业组织，未能对行业与企业的发展起到支持作用。

再说一下部分由外国设计师亲自操刀的中式餐饮空间设计，在与传统中式餐饮行业除了口味和菜品的比拼外，服务、体验和科技的竞争也是各家餐厅无法逃脱的。他们在餐饮行业运用 人工智能产品，最精彩的一个案例是米味餐厅，约200平方米，坐落于繁华的darling square（达令广场），配置2台嵌入式结算台，4台智能备餐台，这在一定程度上有效的缓解了客流量多时排队点餐、拥堵结账的现象。三方系统全部采用中英文，无论是中国食客还是外国食客，都可以轻松完成自选就餐的过程，给食客以更好地就餐体验。空间设计上也能正确运用中国元素装饰，带给人耳目一新的视觉感受。

综上，绿蚁红泥-意境餐厅唯有在空间布局和氛围营造且结合当地文化特色加以创新，才能在日益增多的新中式餐饮空间设计中独树一帜，发挥自身的特色，为自身及以后的发展带来很大的空间。

论文研究计划：

研究、思考确定个人课题并初步设想方案概况，确定课题地理位置定位。

1.研究定位城市南京市周边环境、文化背景与人文；

2.研究调查南京市周围与自身设想具有相似特色和经营方式的餐饮商铺，例

如：颂夏屋中式餐厅，特色中餐厅等进行实地考察研究充分了解；

3.确定定位城市地点的周围客户群体的年龄、性别、职业等客户定位；

4.研究确定绿蚁红泥-意境餐厅的格调风格设计；

设计方案：

一、课题题目释义：

二、平面图方案分析：

根据老师所给的平面图进行分析图纸的优缺点，在整个设计过程中，充分发挥其优势，规避并合理处理其不足之处。

三、希望达到的目标：

1、绿蚁红泥意境餐厅有休闲小食区，有包厢洽谈放松区域，有饮食和演奏展示区域。

2、设茶庭作为品茶冥想区，顾客在等候、间歇、闲聊时可坐禅椅上饮一杯茶，并分为私密、半私密、公共空间等。

3、定期会在餐厅里举行新品尝鲜展示会和相关文化活动。

四、具体方案实施：

1.在南京市的周围环境整体分析后，做出准确的地理定位。

2.结合绿蚁红泥-意境餐厅设计的主题，使得形成个性、时尚、文化的整体定位。

3.结合当地人文餐饮文化，确立整个空间的设计风格和格调，切实创新；

4.结合平面图纸对整体空间流线的走向、功能分区分布及局部装饰隔断的设置，光是建筑的色彩，需要充分考虑室内外光线的运用，材料的运用；

5.针对餐厅实际情况合理选择绿色植物、软装装饰以及部分装置，形成一个天花、墙面、地面与整体空间和谐统一的格调及风格；

6.全新打造绿蚁红泥-意境餐厅的特色设计。

（1）准备阶段——时间是2022年1月-2022年2月，大量查阅相关资料，补充未掌握的相关知识。

（2）方案阶段——时间是2022年2月-2022年3月。根据搜集的资料找到设计的切入点、确定方案的总体风格定位和设计理念，划分功能区，构筑平面方案。

（3）初稿阶段——时间是2022年3月-2022年4月，确定平面方案，平面方案深化、考虑流线图、立面空间的设计。

（4）深入阶段——时间是2022年4月，平面方案深化、完善立面方案、剖面方案、制作主要效果图。

（5）完成阶段——时间是2022年4月-2022年5月，完善方案，检查图纸，进行最后的细节调整，准备答辩。

[1]《室内设计》 作者：郑曙旸 1997年吉林美术出版社

[2]《室内设计程序》 作者：郑曙旸 中国建筑工业出版社

[3]《室内设计思维与方法社》 作者：郑曙旸 中国建筑工业出版社

[4]《建筑空间设计》 作者: 刘芳 苗阳 2003年同济大学出版社

[5]《室内设计经典集》 作者：张绮曼 中国建筑工业出

[6]《室内陈设艺术设计》 作者：潘吾华 中国建筑工业出版社

[7]《概念与空间—现代室内设计范例解析》 作者: 李建 2004年8月中国建筑工业出版社

[8]《家具与陈设》 作者：庄荣 中国建筑工业出版社

[9]《中标室内设计与施工图集》 作者：任文东 中国建筑工业出版社

[10]《室内设计表现图技法》 作者：符宗荣 中国建筑工业出版社

[11]《中国室内设计史》 作者: 霍卫国 中国建筑工业出版社

[12]《世界室内设计史》 （美）派尔著 中国建筑工业出版社

[13]《室内环境设计》 作者：许亮 董万里 2003年第1版重庆大学编著

[15]《室内设计制图基础》 作者：刘文辉 中国建筑工业出版社