1. 研究目的与意义
稻谷是我国最重要的粮食作物之一，总产量可占全国粮食总产量的二分之一，在我国的粮食产业中占据着重要的地位。稻谷同时具有高产、耐储藏及易加工等多种优点，并且在我国南方，消费者食用的主要主食就是稻谷。可见稻谷的重要性。
稻谷作为具有生命活力的生物体，在储藏过程中会持续进行各项生生理活动，并由于外界的物理、化学或生物因素产生不同程度的变化。这些变化会一定程度上降低稻谷的品质，影响其经济及食用价值。本文对来自安徽的储存稻谷进行了水分、脂肪酸及发芽率等指标的分析与测定，以期为稻谷储藏的品质变化提供一些判断依据。
2. 研究内容和预期目标
本试验以安徽的储存稻谷为试验样品，通过对稻谷样品各理化指标进行分析测定，研究储存过程对稻谷产生的影响，并探究其规律及差异。
研究中的关键问题有，如何对稻谷样品的脂肪酸、水分和发芽率的精确测定；储粮时间对稻谷品质变化的影响；稻谷在粮堆中所处位置对稻谷品质变化的影响等。
3. 国内外研究现状
储存稻谷的品质变化不仅会对稻谷的感官体验及营养价值产生影响，而且也会波及粮食储存行业的经济效益。国内外研究工作者一直都在该领域寻找稻谷在储藏期间的品质变化规律，研究主要的判别因素，以制定出可靠的指标和方便准确的测定方法。
就国内研究而言，蔡巍研究了鲁西地区高大平房仓中散存稻谷的品质变化规律；杨超等研究了稻谷不同储藏年份及其品质变化规律；张欣等就稻谷储藏过程中主要品质的变化进行了较全面的研究。以上研究都为将来科研人员对储存稻谷的品质变化研究作出了贡献。
4. 计划与进度安排
以安徽储存的稻谷为试验样品，分别测定储藏不同时长，及位于粮堆不同位置，即粮堆上部、中部和下部的稻谷含水量、脂肪酸值及发芽率各项指标。试验测定结束后整理数据，寻找时间、位置与各项待测指标之间的关系。
5. 参考文献
[1]高树成,刘长生,赵旭.空调控温储藏稻谷品质变化规律的研究[J].粮油食品科技,2017,25(05):66-70.
[2]张欣,施利利,汤云龙,汪楠,汪健,柳刚刚,张琴,漆国杰.稻谷储藏过程中主要品质的变化研究[J].食品科技,2018,43(03):122-125.
[3]杨超,姜友军,付爱华,姜涛,李远新.稻谷不同储藏年份及其品质变化规律探讨[J].粮食储藏,2018,47(02):32-34.
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