1. 研究目的与意义
金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。
同时金针菇营养价值丰富，含有独特功效的功能成分，如有多种药理作用的蛋白，有抗癌作用的多糖等，这些成分使得它更加有价值；金针菇含铁量是菠菜的20倍，又有许多纤维质，可促进新陈代谢，并有镇定的作用，还有多种微量元素。
经过罐头的包装，可以使金针菇更耐储藏保鲜，延长食用期限，也可以随时打开直接食用，相比较蒸煮等步骤，罐装金针菇更加方便快捷还保留金针菇的原汁原味。
2. 研究内容和预期目标
金针菇罐头的制作方案流程
什么样的金针菇适合制作罐头；制作金针菇罐头所需要的材料；如何处理金针菇才能使保鲜期更长；金针菇罐头合格标准是什么。
提纲：为何选择金针菇，金针菇的作用；如何选择合适的金针菇进行制作；所需要的的材料与合适的罐头；金针菇的加工工业流程；检验完成的金针菇罐头是否合格。
3. 国内外研究现状
我国是目前世界上最大的食用菌栽培、加工、贸易与消费的国家。
有从业人员1800 多万，生产品种90个，产量1100多万吨，产值480亿元人民币，出口近60万吨(干鲜)，创汇9亿多美元。
专家估计全世界有食药用菌140,000种，目前已知的约14,000 种，其中食用菌已知2000多种:而估算中国至少有食药用菌1500种，经多年考察统计，已知983 种，是目前世界上食药用菌物种最多的国家。
4. 计划与进度安排
研究金针菇制作流程的不同对最后罐装后的口感风味有何影响。
使用不同材料如玻璃或者铝罐对处理好的金针菇进行罐装后，金针菇的风味和保鲜期是否会根据材料的不同而有所变化。
如何保证金针菇原有的清爽、脆嫩的口感。
5. 参考文献
1.周玉麟，朱兰宝，雷巧玲，纵观当前食用菌菌种市场的现状与问题，食用菌，2002(2): 4-5。
2.张虹：金针菇综合加工方法，食品科学：1998（9）45—46。
3.卵晓岚，我国食用菌物种资源及研究应用情况，全国食用菌信息，2002, (8): 5。
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