1. 研究目的与意义
随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中不可缺少的一种食品。但是，伴随着我国乳制品工业的迅速发展，乳制品质量参差不齐，乳制品质量成为非常突出的问题。
统计过程控制(SPC，statistical process control)是一种采用统计方法来评估和监控过程中的各个阶段，建立并保持监控的过程处于一个可接受且稳定的状态，以此来保证产品与服务满足规定要求的质量管理技术。在六西格玛质量管理中的五个环节——定义、测量、分析、改进和控制中，控制阶段目标的实现主要依靠的就是 SPC，测量阶段进行的过程能力分析也需要运用 SPC 技术。
2. 文献综述
研究内容：本文首先介绍了累积和控制图的数学原理，然后提出了改进的双边累积和控制图，若样本数据服从正态样本的 QQ 图形式，因此可认为该组数据服从正态分布。从而，我们可以应用累积和控制图对该组样本进行在线监控。
拟解决的问题：随着我国乳制品工业的迅速发展，乳制品质量参差不齐，乳制品质量成为非常突出的问题。本题“基于质量控制图的乳制品品质动态监控研究”便是基于这一问题，运用质量控制图来动态分析乳制品质量,对检测数据进行在线监控，能够规避传统检测方法的不足，及时给出预警信息，从而将乳制品质量控制在一定合理范围之内。
3. 设计方案和技术路线
（1）控制图在生鲜食品冷链质量安全管理中的应用研究——以乳制品冷链为例
（陕西科技大学经济与管理学院 宋宝娥）优点：以超市乳制品冷链为例,通过对乳制品在储藏过程中设备温度的监控和记录,运用控制图原理,绘制了乳制品储藏温度的均值-标准差控制图。分析温度控制图提示的异常情况并及时处理,工作人员可以将问题乳制品隔离评估,防止将有质量安全隐患的乳制品销售给顾客,从而为乳制品冷链的质量安全管控提供理论支持和实践指导。
4. 工作计划
分析目前不同品牌乳制品存在的问题（如蛋白质含量这一指标）以及产生该现象的主要原因，运用改进的质量控制图对样品某指标质量进行动态分析，找出解决问题的办法，从而使乳制品质量达到要求。
运用改进的双边累积和控制图，若样本数据服从正态样本的 QQ 图形式，因此可认为该组数据服从正态分布。从而，我们可以应用累积和控制图对该组样本进行在线监控。
运用累计和控制图对乳制品质量进行在线监控，与单值控制图相比，累计和控制图具有良好的预警能力，这种预警能力能够为厂家检测乳制品质量提供良好的时机和方向，方便厂家提前安排生产过程，避免因产品不合格造成的损失。
5. 难点与创新点
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