基于聚类分析技术的乳制品质量鉴别研究开题报告

1. 研究目的与意义

我国《乳制品工业产业政策》规定：乳制品指的是使用牛（羊）乳及其加工制品为主要原料，经加工制成的产品，也叫奶油制品。包括液体乳(杀菌奶、灭菌奶、酸奶等)；乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉等)；其他乳制品等。由于其营养物质含量丰富，并具有多种保健功能，因此深受消费者的喜爱。

然而，在乳制品的制造过程中，由于牛奶本身（异物残留、过敏物质或微生物等）存在的不安全因素或是在加工过程中由于人为原因（例如：原奶的不安全生产、设备未及时清洗造成的二次污染或是产品包装及储运、销售过程）造成的不安全因素，都有可能造成质量问题。^[1][2]近年来，我国的乳制品质量安全水平得到大幅提升，据2016年中国奶业协会发布的首份《中国奶业质量报告》显示：2015年全国乳制品抽检合格率达到99.5%;生鲜乳中乳蛋白、乳脂肪两大营养成分平均值都已高于国家标准;规模养殖场生鲜乳中体细胞平均值低于欧盟限量值，我国的乳制品市场日益成熟。^[3]随着社会和国民经济的发展，乳制品质量安全备受社会关注，一是乳制品质量安全与每个人息息相关，涉及千家万户的自身利益和自身安全；二是乳制品在人们的日常生活中所占的比重越来越大, 解决好乳制品质量安全问题, 有利于拉动内需, 促进消费；三是乳制品质量安全问题关系到奶业本身的发展。只有解决好乳制品质量安全问题, 才能增强我国奶业的市场竞争力, 才能使我国奶业健康发展。但由于以前“无抗奶”、“大头娃娃劣质奶粉”、“三聚氰胺”等频发的乳制品质量安全事件使得消费者对乳制品质量安全始终存在信任危机。

对于乳制品品质鉴别方法，目前主要是感官鉴别法，通过眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，做到三者并重，缺一不可。除注意上述鉴别内容而外，有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况，对于感官鉴别也有重要意义。必要时可以将乳制品冲调后进行感官鉴别。然而，对于普通消费者而言，限于经验和鉴别技术的匮乏，常常难以做出准确的判别。^[6,7,8,9]

2. 文献综述

1 研究内容

（1）梳理有关乳制品质量安全及层次聚类分析的相关文献和期刊；

3. 设计方案和技术路线

国外研究现状：

美国于1939年制定了《联邦食品药品法》。英国于1955年制定了《食品法》，欧洲其他国家在20世纪50～60年代制定了《食品法》和《食品卫生法》。日本也制定了《食品法》和《食品卫生法》，并对乳制品，食品添加剂，食品器具及容器包装也规定了相应的政令和职权划分。^[10,11]为了防止食品污染，保障消费者的健康权益，许多国家都通过立法来加强对现代食品的监督管理。尤其美国成立了FDA（食品药品管理局），对食品和药品的生产同样严格监督管理。FDA的管理方法已经成为全世界对食品安全管理的典范。

4. 工作计划

(1) 2022年11月20日—2022年12月25日：搜集并阅读资料确定选题，撰写开题报告；

（2）2022年12月26日—2022年1月15日：实验方案确定以及实验实施；

(2) 2022年1月16日—2022年3月16日：初稿写作；

5. 难点与创新点

[1] 段成立. 我国原奶及乳制品质量安全管理研究[D].中国农业科学院,2005.

[2] 刘涵,胡海林.我国奶业现状与发展趋势分析[J].中国乳业,2006(07):17-19.

[3] 励建荣.我国乳品工业的现状与发展前景[J].中国乳品工业,2004(09):49-52.

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