基于文献计量学分析的乳制品质控发展态势研究开题报告

 2023-02-04 21:41:48

1. 研究目的与意义

乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品。乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。

在欧美和亚洲国家，收入的增加使乳及乳制品的消费增长很快。世界卫生组织已将人口平均的乳品消费量列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标之一。但乳制品作为动物性食物，与其他类别食物相比，影响其质量的因素和环节众多，因此其质量和质量控制问题相对复杂。而乳制品质量安全又直接关系着消费者的身体健康和生命安全，关系着奶农的利益和企业的生存发展，对乳制品行业的健康发展意义重大。我国奶业发展的60年间，从规模极小的奶牛养殖和几家手工操作的乳品企业起步，到调整政策鼓励发展奶业，再到采用现代化的整套先进技术和设备，成为国家优先发展的重点行业。尤其是2000年以后我国奶业快速发展，奶牛存栏数、原料奶产量、乳制品产量、乳制品消费及企业的生产能力都得到了极大的提高。目前，我国原奶年产量超过3300万吨，成为仅次于印度和美国的世界第三大产奶国[1]。而伴随着乳制品行业迅速的发展，质量问题也随之频发。2008年三聚氰胺事件后，我国乳制品行业处于转型的十字路口。后三聚氰胺时代，我国乳制品行业增速放缓，乳制品产量从2009年的3205万吨增长至2011年的3548万吨，复合增速仅为5.2%，主要是因为我国乳制品消费者消费信心受挫[2]。从安徽阜阳的“大头娃娃“到河北三鹿的“三聚氰腔”，频发的乳品安全问题让人们对中国奶业未来的发展忧心忡忡。

从我国乳制品的整体发展来看，我国乳制品行业起步较晚，对高新技术的引用和质量管理方面都远远落后于世界发达国家[3]。因此加强质量安全控制、提升乳制品质量安全水平，已成为我国乳制品行业发展亟待解决的重要课题[4]。综上，拟对国内外乳制品质量安全相关文献进行文献计量学研究，通过对乳制品质控方向的论文的深度梳理和比较研究，研究乳制品质控发展势态，实时了解国内外乳制品质控研究的现状和前沿动态，以期对相关领域的研究人员、决策者有所帮助，保持科技竞争力[5]，这对未来如何建设乳制品质控方案是具有重要意义的。

2. 文献综述

1 研究内容

本文对中国知网和Elsevier引文数据库的乳制品质量安全及质量控制领域的学术论文，以乳制品质量安全和质量控制、dairy food、food safety、food quality control等为主题检索得到相关文献，用中国引文数据库和SD (ScienceDirect)提供的相关统计分析工具对这些文献进行分析，就年度文献总量变化趋势、相关学者、相关机构、研究走势、关联研究、科学渗透等维度进行统计分析[6]，并用Excel和其他绘图工具对其进行数据整理和分析，系统的研究近年来乳制品品质关注度变化情况和国内外研究差距[7]。

2 拟解决的关键问题

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3. 设计方案和技术路线

美国于1939年制定《联邦食品药品法》。英国于1955年制定了《食品法》，欧洲其他国家在20世纪50-60年代制定了《食品法》和《食品卫生法》。日本也制定了《食品法》和《食品卫生法》，并对乳制品、食品添加剂、食品器具及容器包装也规定了相应的政令和职权划分。食品安全问题的研究已经成为了全世界共同关注的问题。尤其美国成立了FDA（食品药品管理局），FDA的管理方法已经成为了全世界对食品安全管理的典范。美国是世界上食品安全管理最严格的国家，有良好的卫生保健和巴氏消毒技术，但食物安全事件仍呈上升趋势。美国在“21世纪食品工业发展计划”中将食品安全研究放到了首位，1998年美国在食品的微生物快速检测技术研究上的专项经费是4.3亿美元。著名的食品科学专家A.E.Sloan在论述新千年食品工业的十大发展趋势时，也强调了确保食品安全的重要性[9]。目前最先进的食品安全管理手段之一是HACCP和GAP认证，它们可以有效地对乳制品质量安全的全过程进行控制[10]。

而我国进入21世纪以来食品科学与技术学科发展迅速，2009年国家自然科学基金委员会设立了食品科学学科，支持食品科学领域的基础研究。与此同时，科技部也在国家重点基础研究发展计划（973计划）、国家高技术研究发展计划（863计划）、国家科技支撑计划等领域加大了对食品科学技术研究的支持力度[10]。而食品安全是其中一个比较鲜明的交叉学科，所涉及的研究领域十分广阔。乳制品质量安全也是食品安全当中的一个分支。根据《CNKI 全文期刊库数据库》数据，我国食品安全研究论文的发表量呈逐年递增的趋势，在 2011 年达到最高峰，论文发表量是2004 年的 2. 82 倍。随着2004年“大头娃娃”劣质奶粉事件，食品安全问题成为消费者关注的焦点问题之一，同时也将我国的食品安全研究（尤其是乳制品方面）引入一个高潮[12]。

当前现有数据可以看出中国乳业属于幼稚型行业，其规模、技术、人均消费量，尤其是产品质量与发达国家存在较大的差距[13]。与此同时，针对乳制品质量安全相关方面的研究论文截至当前，根据知网搜索显示已达2923余篇。其中多为针对某一地区或某一公司的特定研究，以及针对乳制品生产相关的特定环节比如供应链等方面的研究。所用方法诸如拉曼光谱、红外光谱、层次聚类法、控制图法等。而与乳制品的现状及发展趋势相关的研究，更多的是运用宏观与微观相结合的方法，参考经济学的理论，对发达国家和其他发展中国家发展的成功经验和失败教训进行对比和分析，并结合案例来客观的分析当前我国原奶及乳制品的质量安全与管理方面面临的问题[14]，大多数研究的主要目的在于建立一套完善的质量管理体系。

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4. 工作计划

(1) 2022年11月20日—2022年12月25日：搜集并阅读资料确定选题，撰写开题报告；

（2）2022年12月26日—2022年1月15日：实验方案确定以及实验实施；

(3) 2022年1月16日—2022年3月16日：初稿写作；

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5. 难点与创新点

[1]钱贵霞,解晶.中国乳制品质量安全的供应链问题分析[J].中国乳业, 2009(10):62-66.

[2]国琳,赵秀娟,孙长颢.我国乳制品质量安全的影响因素及对策[J]. 预防医学情报志,2013,29(1):58-61.

[3]张赵明,高原,张茹.乳制品质量安全控制分析[J].江苏科技信息, 2015(2):76-77.

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