石湖金陵花园酒店关于如何提高餐饮服务质量问题研究开题报告

1. 研究目的与意义

背景：餐饮部是旅游饭店的一个重要部门。它不仅能够满足宾客对食品、饮料和良好服务的需求，还可为饭店创造较好的经济效益。

餐饮服务直接影响饭店声誉，美国旅游饭店业的先驱斯特勒先生（Mr. Staler）曾说过：饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。提供低档服务的饭店是失败的饭店，而提供优质服务的饭店则是成功的饭店。饭店的目标是向宾客提供最佳服务，而饭店的根本经营宗旨也就是为了使宾客得到舒适和便利。

餐饮部是饭店获得经济效益的重要部门之一。我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店总收入的30％-40％。在旅游淡季，客房的利用率较低时，经营管理较好的餐饮部门的收入甚至可以超过平常占主体的客房收入。因为饭店客房数量和租金基本上是固定不变的，所以其最高日收入是一个常量，而餐饮部的最高日收入则是一个变量，虽然餐位数是基本固定的，但餐饮部的工作效率和专业化服务水平所产生的接待人数和人均消费是不固定的，所以餐饮部收入的伸缩性较大。

2. 研究内容与预期目标

（1）研究内容：通过对餐饮服务质量现状的分析，了解目前在高星级酒店餐饮服务过程中存在哪些影响餐饮服务质量的因素，并根据问题提出有针对性的建议和措施。有利于促进高星级酒店餐饮的发展，增强高星级酒店餐饮在日益竞争激烈的市场环境中的竞争力，提高顾客满意度，挽留顾客，提高酒店的经济利益。

本论文以S酒店为研究对象，论文分为四个部分展开，第一部分为酒店餐饮服务质量的理论阐述；第二部分为优质餐饮服务质量的重要性探讨；第三部分为S酒店餐饮服务质量现状调查分析；第四部分针对餐饮服务质量过程中出现的问题，提出相应的改进措施和建议。

（2）预期目标：通过对S酒店餐饮服务质量的研究，弥补S酒店在服务质量上的不足，促进酒店对餐饮服务人员的培训，从而树立S酒店高服务质量的形象。餐饮服务质量在餐饮中占着举足轻重的地位，提高餐饮服务质量是对酒店经济和形象的一种保护。

3. 研究方法与步骤

本论文根据参考文献以及搜集到的数据对关于如何提高餐饮服务质量问题展开论述，并指出其中不足的地方。以S酒店为例，对餐饮服务质量的问题进行深入分析，并提出改进方法。

在本论文中采取了如下研究方法：

(1)文献研究法

4. 参考文献

[1]王楠.我国高星级酒店餐饮服务质量管理存在的问题及对策[J].投资与合作,2020(12):191-192.

[2]刘冰倩.旅游经济视角下餐饮服务质量提升的问题及对策[J].旅游纵览,2021(14):151-153.

[3]李月,张懿,丁严.营销视域下酒店餐饮服务质量问题研究[J].营销界,2020(22):105-106.

5. 工作计划

第七学期第18-19周，搜集与论文有关的中外文献资料，写出文献综述。

第八学期第1周，撰写毕业论文的开题报告。

第八学期第2-14周，撰写出论文，并提交给指导老师。依据老师所提的修改建议，进行论文的修改和完善。

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