1. 研究目的与意义
随着经济的迅速发展，人民生活水平的提高、交通的日益便捷，餐饮业呈现出空前繁华的景象，市场上大大小小的餐厅如雨后春笋般迅速出现。
餐饮业的快速发展是我国消费水平快速增长的一个重要的表现形式。
餐饮业在中国的国民经济中占有重要的比例。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：本文在顾客对餐饮服务需求不断扩大的前提下，结合现有的餐饮业发展现状，分析餐饮业服务质量的发展现状及所面临的问题，进而对餐饮业如何提升服务质量路径进行探讨。
拟解决的关键问题：（1）分析餐饮业服务质量的发展现状及所面临的问题（2）总结餐饮业服务质量提升路径与方法（3）以海底捞为例进行分析 写作提纲：一、研究背景二、文献综述（一）相关概念（二）国内外研究现状三、餐饮业发展的现状及服务质量存在的问题（一）现代餐饮业发展现状（二）餐饮业服务质量存在的问题四、餐饮业服务质量提升方法（一）提高服务人员的素质（二）完善餐厅服务设施（三）规范化的制度（四）有效的反馈及投诉渠道五、以海底捞为例分析餐饮业服务质量 （一）影响海底捞服务质量发展的外部因素 （二）影响海底捞服务质量发展的内部因素六、结论
3. 国内外研究现状
国内研究现状：国内学者主要从服务质量对顾客忠诚度、满意度方面进行研究，电子信息化的到来有利于提高服务质量和降低成本。
姚丹在餐饮团购服务质量对餐饮企业顾客忠诚的影响中研究认为服务质量是顾客期望与实际感知之间的差异，服务质量具有主观性，它的最终评价者是顾客而不是企业自身；许湘康认为电子菜谱系统的设计规范了餐饮业的服务流程，提高顾客的满意度，提高服务人员的工作效率和服务质量，降低了劳动强度和成本；卫莉华经过研究得出结论：服务质量对顾客忠诚、消费情绪形成正向影响，根据自身体验结果推荐给他人、成为老顾客。
国外研究现状：国外学者关注于服务质量与预期的影响、翻台率、服务设施建设、顾客满意度、性价比之间的密切关系。
4. 计划与进度安排
第一阶段：2022年11月10日（本学期第十三周）--完成选题工作第二阶段：2022年11月30日前--完成开题工作第三阶段：2022年3月18日前--完成初稿和中期检查工作第四阶段：2022年4月30日前--完成论文修改、定稿、外文文献翻译工作第五阶段：2022年5月25日前--参加论文答辩,完成答辩环节工作
5. 参考文献
[1]李倩. 海底捞 从服务创新到内部控制[J]. 企业管理,2017,(05):76-79.[2]刘艳红,袁俊. 马斯洛需求理论视角下的海底捞服务创意研究[J]. 价值工程,2016,35(28):42-44.[3]潘晓明. 餐饮业服务质量管理相关问题的探讨[J]. 现代交际,2016,(07):229 228.[4]张秀玲. 浅析餐饮服务质量管理相关问题[J]. 商场现代化,2013,(25):85.[5]赵孝玲. 浅谈提高餐饮服务质量[J]. 菏泽学院学报,2013,35(S2):223-224.[6]卫利华. 中式连锁餐饮业服务质量对顾客忠诚影响的实证研究[D].新疆财经大学,2013.[7]权计举. 浅论餐饮服务质量[J]. 经营管理者,2013,(03):188.[8]姚丹. 餐饮团购服务质量对餐饮企业顾客忠诚的影响[D].南京大学,2011.[9]许湘康. 餐饮服务业电子菜谱的设计与实现[D].复旦大学,2011.[10]李春艳. 餐饮业员工服务质量控制与保障研究[D].大连海事大学,2009.[11]张丽娜. 基于服务质量差距的探讨餐饮业[J]. 企业研究,2009,(03):72-73.[12]王峻昆. 餐饮企业服务质量诊断与控制策略研究[D].四川大学,2005.[13]卫利华. 中式连锁餐饮业服务质量对顾客忠诚影响的实证研究[D].新疆财经大学,2013.[14] 朱剑峰.对于餐饮企业服务质量问题的思考[J].江苏商论,2000.9.[15] Cheol Park Efficient or enjoyable Consumer values of eating-out and fast food restaurants [J].International Journal of Hospitality Management,2004,23(1):87-94
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