1. 研究目的与意义
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，服务营销在餐饮业中的作用越来越重要，但是餐饮经营者对服务营销的观念却显得难以接受，不会从长远看待所面临的问题，许多餐饮企业整体服务意识都差的让人失望彻底。众所周知，服务营销是餐饮业的核心，我国的餐饮企业普遍存在营销观念不强。尽管近年来有许多企业对营销提高了认识,但就我国餐饮业整体来说,营销观念仍比较落后。但是海底捞的服务营销为餐饮业的发展提供了新的思路，海底捞一直遵循服务是餐饮业取胜关键的原则，实施服务差异化战略，给与顾客上帝的待遇，让顾客满意的服务理念得到了更好的诠释。海底捞打造的超出预期的服务价值和服务理念和管理模式值得同行企业借鉴。通过对海底捞这一成功服务营销案例的研究，找出其成功的秘诀以给予我国餐饮业服务营销的几点建议。
2. 研究内容和预期目标
一、研究内容
在阐述服务营销的含义、特征的基础上，研究分析我国餐饮业企业发展的营销现状，目前存在哪些问题，这些问题是什么原因造成的以及有什么特点，再结合海底捞的成功服务营销案例，探索海底捞是怎样一步一步的走向成功，它的服务营销成功秘诀是什么，最后总结概括出几点对于我国餐饮业营销服务的有价值建议。
二、拟解决现代餐饮业服务营销的关键问题
3. 国内外研究现状
国外:自从上个世纪80年代以来。服务营销这一课题为各国的经济学家所钻研。1970年，一位来自美国的教授拉斯摩第一次将服务区分为有形服务和无形服务，并探索出要用新的思考模式去分析如何进行市场营销。随着1974年他所著的一本关于在市场营销方面论述服务主题的专著面世，服务营销学就此诞生。作者在书中指出，我们应该建立起一个服务理论结构，而不是简单的将市场营销学的概念、技巧、模型应用于服务领域，以此来引导我们思考。目前来看，我们不能单纯的把市场营销学的起源定为服务营销，使服务营销学成为一门独立的理论首先必须认清服务营销学与市场营销学之间的很多重要的差距。能够对服务营销学在产生过程中起到非常关键的作用的，是以北欧赫斯基和格隆鲁斯为代表的诺迪克学派，他们倡导理论是服务营销学中的关键部分，即服务营销治理理论及服务质量理论。即便由市场营销学衍生出来的服务营销学，但在服务营销学还是在自己的领域取得了非一般的成就。在将来，市场营销管理和市场营销学的主要领域之一是以服务为代表的，这一观点曾被科特勒指出。目前，欧美地区的服务营销学正在以朝气蓬勃的态势发展。
国内:查阅了近年来关于海底捞的各类报道和文章。通过对搜索到的资料进行分析不难发现,这些文章基本都是一些评论性文章或报道性文章,是对海底捞营销模式的一种简单的概述,并没有将其与理论相结合进行一些必要的分析与深入研究,更没有从营销模式的角度来分析海底细节营销中的优点与不足之处。黄铁鹰、梁钧平、潘洋用一年多时间对海底捞进行深入研究,总结出其成功的管理经验,包括服务差异化、把员工当成家人、独特的晋升制度、重视员工培养等。杨蜻妹以海底捞为例,从分析其优势出发,结合其特有的服务营销策略,提出了对餐饮业服务营销的建议和意见。胡慧萍也通过研究海底捞经营管理的特点,探讨了企业人本化管理。总体来看,对于餐饮企业发展,特别是火锅店营销成功要素的研究成果数量较少,且缺乏系统性而从细节营销的角度研究我国餐饮企业营销模式及营销策略的文章就更少了。
4. 计划与进度安排
2022.12.21之前，完成开题报告，确定研究方向和基本撰写思路；
2022.1.19-2022.2.8，收集相关资料，并就重点问题进行深入研究和探讨；
2022.2.9-2022.2.18，完成撰写提纲，确定论文的布局和基本层次；
5. 参考文献
[1]王雪.我国餐饮业细节营销研究--以四川火锅企业海底捞为例[D].首都经济贸易大学,2011.
[2]靳冬梅.海底捞企业文化管理研究[D].西北农林科技大学,2012.
[3]徐威.海底捞式餐饮企业网络营销战略研究[D]华中科技大学,2012.
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