1. 研究目的与意义
在当代，经济的迅猛发展，带来了旅游服务业的发展，酒店业也迅速在世界范围内扩张，并且向着豪华、舒适的方向发展。在世界旅游业发展的大背景下，酒店业的市场规模不断扩大，经营效益也不断提升。据国家旅游局数据中心显示，2017年中国国内和入境旅游人数超过51亿人次，与2016年相比增长了14.9%；国内旅游总收入超过5.3万亿元，与2016年相比增长34%。中国经济的增长、人均可支配收入的增多，推动着中国旅游行业正式迈入了大众旅游时代。同时，也促使旅游消费及酒店住宿行业消费需求的升级。当客人们入住酒店时，他们期望体验酒店内的所有服务，所以餐饮绝不能被当作一个可有可无的事情来对待。餐饮是酒店运营的重要支柱之一，当下酒店餐饮方面还存在着诸多问题。其中，由于顾客的消费是酒店餐饮的重要收入来源，其对酒店餐饮运营的影响最为深远，因此对酒店餐饮消费行为进行深入研究。
在响应党中央生态文明发展观的号召下，顺应市场发展新趋势，对不同群体消费者的消费行为进行多方面观察研究，科学合理归纳总结消费者的消费行为特征，并且针对这些消费行为特征作出更为精准的营销策略，可以更好的满足消费者的不同需求，提升消费者对酒店餐饮产品及服务的满意度，减少不必要的浪费，继而实现酒店餐饮行业的工作效率提升，以及酒店的整体效益提高，为生态文明建设作出一点贡献。
2. 研究内容和预期目标
研究消费者的消费行为离不开#8220;6W1H#8221;，即市场由谁构成（Who）、购买何物（What）、为何购买（Why）、谁参与购买（With whom）、何时购买（When）、何处购买（Where）、如何购买（How）。酒店餐饮消费者的消费行为受到多种因素的影响，例如文化因素（文化、社会阶层）、社会因素（个人家庭、社会阶层）、媒体因素（宣传影响力）、个人因素（年龄、职业、经济状况、生活方式、个人性格特点）、政策因素、产品价位、价值观念因素、就近原则、性别因素、科技差异等等。
结合实际，通过研究这些内容，可以更好的了解不同消费群体的消费行为特征，满足其多种多样的物质消费需求和心理消费需求，减少顾客对酒店餐饮的不满，增强消费者与被消费者之间的有效联系，为消费者创造更舒心的消费环境。
写作提纲：第一部分：引言和文献综述（1）背景分析以及研究意义（2）文献回顾（3）研究方法、研究思路和结构安排
3. 国内外研究现状
消费行为理论是现代西方消费经济学中的重要组成部分，它是指消费主体在日常生活过程中为满足自身物质和精神生活的需要，根据外部环境和内在条件取得消费资料，而进行消费的行为总和。消费者行为中最核心的问题是购买动机，在市场条件下消费者行为集中表现为购买行为及其制约机制（张东刚，2001）。国际上对于消费者行为的关注开始于18世纪，当时，英国开始出现消费社会。而随着收入的增加，大众消费有了显著增长，到了19世纪，这种消费社会形态在法国和美国也相继出现。随着消费社会的发展， 企业的经营观念越来越关注消费者的变化。从20世纪60年代起，企业的经营观念己从生产取向、推销取向发展为营销取向。在市场营销观念的推动下，西方的消费者行为研究逐渐发展起来。早期以研究购买动机为主，到六十年代后半期开始有比较完整的、系统的消费行为模型产生。随后的消费行为研究主要以购买决策过程及影响消费行为的主要因素为主，使消费者行为学趋于完整。
西方消费行为研究通常是在宏观和微观两个层次上进行。在宏观层面上，消费行为与消费生活方式概念相联系，通常是对消费者人口统计特征及消费行为特征的描述，这类研究更多的是描述性研究在微观层面上，消费者行为通常与消费者认知、态度、购买意向以及决策过程等具体购买行为相联系，倾向于对消费者在具体的信息沟通、购买决策、产品使用、品牌态度等方面的行为进行解释和说明，多属于解释性研究。对于营销者而言，消费者的购买决策更容易直接观察，因此，在营销者眼里的消费行为更多的是指消费者在广告认知、信息沟通、购买决策等方面表现出的消费行为。
我国对消费行为的研究兴起于20世纪80年代，研究的学科视角呈现多样化的特点，以社会学、经济学、心理学为主，研究内容涉及广泛，有关酒店餐饮消费状况的研究，大多数是对顾客消费状况的一般调查，包括其消费经济来源、消费水平和消费特点等方面的研究。酒店餐饮消费虽然是个人的事情，但是却受了到社会政治、经济、社会价值、文化发展和家庭因素等方面的影响，其表现出的社会特性是无法估量的。随着时代的变化，社会的进步，有调查表明，我国消费者群体的消费方式、消费结构和消费观等都发生了很大变化，许多经济学家、社会学家和青年学者都从不同的角度对酒店餐饮消费行为进行了探讨。
4. 计划与进度安排
2022年11月11日-2022年11月30日，阅读资料，写出论文开题报告。
2022年12月1日-2022年 12月31日，阅读大量资料并写出论文大纲，开始外文文献翻译工作。
2022年 1月 1日-2022年 2月20日，根据大纲进行调研，搜集资料，写出论文初稿。
5. 参考文献
[1] 董学兵.生态价值观对可持续消费行为的影响研究[D].湖南大学，2010.
[2] 李燕燕.基于顾客消费行为的星级酒店餐饮经营策略分析--以泉州湖美酒店和鲤城酒店为例[J]. 太原大学学报,2008.
[3] 杨福元.经济型酒店消费者行为特征研究[D].杭州电子科技大学，2011.
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