1. 研究目的与意义
1．在国内，因为我国幅员辽阔，饮食地域差异较大，各地的饮食种类繁杂，加上与个人喜好也有相当的关系，不利于进行全国性的大众类餐饮市场的研究。
而在国外，因为饮食文化原因，传统食品种类单一，人们口味一致，贩卖的餐馆未能像国内一样形成规模效应，反而是快餐大行其道，而快餐市场在以麦当劳、肯德基为首的企业组织下已经研究地十分透彻，缺少进一步研究的意义。
所以，在国内外，大众类餐饮市场都存在空白点。
2. 研究内容和预期目标
研究内容： 1. 大众类市场问卷调查数据分析 2.市场现状及发展方向 3.提升客流量的改进方法拟解决的关键问题：。
1.市场问卷调查在大众餐饮市场的应用 2.根据餐饮市场特性及营销理论分析出的市场现状及发展方向判断 3.评估顾客对南京大牌档的满意度及需要改进的服务内容写作提纲： 一、 绪论1. 研究背景2. 研究目的和意义3. 国内外研究现状分析二、 大众类餐饮基础概念及相关市场理论1. 大众类餐饮概念2. 相关市场理论三.南京市大众类餐饮1.南京市大众类餐饮市场现状2.南京大众类餐饮市场问卷设计四、南京大牌档餐饮市场调查1.南京大牌档品牌简介2.南京大牌档市场调查问卷的设计五、南京大牌档现存市场问题六、对策及建议七、南京大众类餐饮市场发展方向判断参考文献
3. 国内外研究现状
国外研究现状： 目前，大众类餐饮相关的研究在国外几近于无，无法提供足够的参考依据国内研究现状：1. 邹晓慧，在基于人们健康意识的不断增强，餐饮市场提出了#8220;健康餐饮#8221;的消费需求的新趋势下，从食材的选购，菜品烹调，卫生管理及餐饮服务等方面提出对大众餐饮发展的意见和建议2.熊昌定，提出大众餐饮企业发展面临的问题有: 利润空间越来越小、难觅合格服务员、消费者餐饮消费支出减少、消费群体变化等3.丁丁，提出在互联网大背景下，提出大众餐饮应开发体验式餐饮产品和个性化消费、广泛应用餐饮APP、注意食品安全及食品质量、努力开展团餐业务4.张强，提出我国餐饮业呈现出#8220;在曲折中前进，在变化中谋生#8221;的整体态势，不断创新建设餐饮企业科学、有效的管理体制与经营模式，不断提高餐饮企业的行业竞争力，是大众化餐饮背景下餐饮企业发展的关键所在。
5.何春江，提出我国餐饮业存在以下问题：企业规模小，发展缓慢；企业缺乏大量专业素质高的人才；食品安全现状不容乐观；竞争加剧。
其中特别指出我国餐饮业竞争会由单纯的价格竞争、质量的竞争逐渐发展到产品与企业品牌、文化的之间的竞争，从简单的单店竞争、单一业态竞争逐渐发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争6.崔玉蕾，提出新形势下的政治、经济、社会、技术等多种因素共同发生了重大的变化，这无疑给国民经济的重要支柱行业--餐饮业带来了巨大的机遇与挑战。
4. 计划与进度安排
1、2022.11.10确定选题、手机相关资料2、2022.11.15--2022.11.30撰写开题3、2022.12.10--2022.03.10收集资料、开展研究、形成写作提纲4、2022.03.11--2022.03.18深入研究,完成初稿5、2022.03.20--2022.03.28完成外文文献翻译工作6、2022.03.28--20220420完成论文7、2022.05.10 --2022.05.25完成论文打印、答辩
5. 参考文献
[1] 大众餐饮背景下餐饮行业发展现状与对策分析[J]. 张强.现代经济信息 . 2016 (08)[2]基于层次分析法的南京大众餐饮消费分析[J]. 李继玲.中国商贸 . 2010 (14)[3]基于五感营销理论的大众餐饮门店顾客满意度提升研究[J]. 刘高.江南大学 . 2013 (S1)[4]大众餐饮市场营销服务利润链研究[J]. 熊昌定.科技展望 . 2016 (27)[5]新形势下我国大众餐饮的发展之路[J]. 崔玉蕾.商 . 2015 (13)[6]大众餐饮是当代餐饮业转型发展的必然选择[J]. 陈永清.江苏商论 . 2013 (04)[7] 1 , Philip Kotler . Marketing management : analysis , planning , implementation and contro[M].NJ: Prentice Hall Inc.9thed . 2 0 0 1[8]邹晓慧. 健康餐饮风尚下大众餐饮发展对策研究[N]. 中国多媒体与网络教学学报(电子版), 2017(04)[9]江苏省餐饮业发展策略[J]. 赵兰兵,章家清,李莎.合作经济与科技. 2011(19)[10]陈永清. 关于对大众餐饮业发展问题的思考[J]. 江苏商论, 2013, (4): 23-23
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