1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
1.1淀粉的概况淀粉是一种天然高分子碳水化合物，它广泛分布于植物界，包括种子、根、块茎和谷类。
它包括直链和支链两种不同的分子结构，是提供人体热量的主要来源，在造纸、纺织、食品、制药和化妆品行业中有着广泛的应用[1]。
根据淀粉的来源，天然淀粉在结构和功能上都有很大的差异[2]。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
研究目的：本论文研究不同湿度的微波湿热处理条件对紫薯淀粉结构与理化性质的影响，并分析其构效关系，以期对紫薯淀粉的深度开发与应用提供依据，为微波湿热处理淀粉在膳食食品中的加工应用积累数据。
研究手段:从紫薯中提取紫薯淀粉，以紫薯淀粉为原料，对不同湿度的紫薯淀粉进行微波湿热处理，利用现代手段（如扫描电子显微镜、差式扫描热仪、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱仪等）研究不同条件的微波湿热处理对紫薯淀粉结构的影响，采用热重分析仪及Eglyst方法测定处理后紫薯淀粉的热稳定性和消化性能，并进一步分析其构效关系。
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