1. 研究目的与意义
选题原因:首先我本科学习的专业是生物工程，涉及了人体代谢相关方面的学习内容。
其次是人体代谢关乎着我们的健康，它与高血脂，高血糖，高血压以及体重密切相关，也与我们的生活息息相关。
与此同时，我选的这个课题主要研究了模拟体外消化对薏米活性物质及抗氧化能力的影响。
2. 研究内容和预期目标
研究内容:体外消化对薏米活性物质和抗氧化能力的影响解决关键问题：（1）体外消化（2）薏米活性物质 （3）总酚测定（4）总黄酮测定（5）ORAC测定（6）DPPH测定写作提纲：1.引言：介绍研究背景，提出研究问题，阐述研究目的，相关工作，相关研究进展；2.方法与步骤材料：描述如何做以及材料的选取3.结果：叙述研究或者实验发现或结果，可采用文学与图表相结合的的表达方式，以帮助理解4.讨论：分析结果的意义，包括对结果的推断或者解释。
5.检索并查阅相关文献。
3. 国内外研究现状
目前国内外的研究主要是一些杂粮糙米，以上一些主要是拥有良好的营养和功能活性。
主要是对这些物质模拟体外消化过程，酚类物质及抗氧化能力活性变化开展研究。
通过模拟不同消化部位不同时间段的总酚总黄酮DPPH及ORAC的研究
4. 计划与进度安排
1.摘要：目的，方法，结果，结论。
2.关键词：总酚 总黄酮 DPPH ORAC 抗氧化能力3.材料与方法：薏米 通过模拟人体外消化过程 分别模拟口腔 胃 肠不同时间段的总酚黄酮 以及测定其DPPH和ORAC4.数据处理5.结果6.讨论7.参考文献
5. 参考文献
[1]倪香艳，钟葵，佟立涛.糙米体外消化过程中酚类物质含量及抗氧化活性研究[D]中国农业科学院农产品加工研究所，2017：08-01[2]张蓉.抗氧化低聚糖对肠道氧化还原状态与菌群的影响[D]江南大学，2009：3-4[3]赵兰涛，张晖等.全谷物体外对肠道菌群影响的研究[J]粮食与食品工业，2014，21（1）：24-25[4]王燕.燕麦品种品质分析及油脂多酚性质研究[D]中国农业科学院，2012：12-24[5]顾军强.燕麦原料品质特性评价及微波灭酶技术研究[D]江南大学，2015：7-10[6]赵旭。
体外模拟消化对小麦和大米抗氧化活性和抗细胞增殖作用影响的研究[D]华南理工大学。
2013：12-15[7]张兵.小扁豆植物化学组成及其抗氧化性，抗炎活性研究[D]南昌大虚，2014：39-40[8]赵福利.燕麦品种品质与燕麦发酵乳产品加工适宜性研究[D]中国农业科学院，2015：49-52[9]王慧清.全麦粉模拟消化过程中的抗氧化活性研究[J]现代食品科技，2015，31（10）：122-128[10]龚二生.全谷物抗氧化活性研究紧张[J]食品工业科技，2013，34（02）;364-367[11]马玉荣.加热及模拟胃肠道消化处理对豆浆活性成分和抗氧化能力的影响[D]华南理工大学，2014：42-46[12]ZhangH.,ChenT.,JiangJ.,etal.Selenium-containing allophycocyaninpurifiedfrom selenium-enrichedSpirulinaplatensisattenuatesAAPH-inducedoxidativestressinhuman erythrocytesthroughinhibitionofROSgeneration[J].JournalofAgriculturalandFood Chemistry, 2011, 59(16): 8683-8690. [13] Rodrguez-RoqueM.J.,Rojas-GraM.A.,Elez-MartnezP.,etal.Soymilkphenolic compounds,isoflavonesandantioxidantactivityasaffectedbyinvitrogastrointestinal digestion [J]. Food Chemistry, 2013, 136(1): 206-212. [14]WolfeK.L.,LiuR.H.Cellularantioxidantactivity(CAA)assayforassessing antioxidants, foods, and dietary supplements [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007, 55(22): 8896-8907. [15]VajraguptaO.,BoonchoongP.,BerlinerL.J.Manganesecomplexesofcurcumin analogues:Evaluationofhydroxylradicalscavengingability,superoxidedismutaseactivity and stability towards hydrolysis [J]. Free Radical Research, 2004, 38(3): 303-314. [16]CuelloS.,RamosS.,MateosR.,etal.Seleniummethylselenocysteineprotectshuman hepatomaHep G2cellsagainstoxidativestressinducedbytert-butylhydroperoxide[J]. Analytical and Bioanalytical Chemistry, 2007, 389(7-8): 2167-2178.
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