1. 研究目的与意义
我国小麦种植品种繁多。
小麦磨粉具有多种用途，根据与水的混合程度不同，可用于不同需求食品的制造。
对面团面筋的动态流变学的研究能更好地根据面制品的需求来选择面粉种类和面团制作时的水分含量及混合方法。
2. 研究内容和预期目标
GMP（glutenin macropolymer）即谷蛋白大聚合体，是小麦粒中最为重要的蛋白聚合体，他的含量与品质与小麦加工品质具有极大关系，对小麦所制面筋与面团品质的影响远大于小麦粒中其他的单体蛋白和可溶性蛋白聚合体。
又因其不溶于1.5%的SDS溶液的特点，可用SDS提取来测定各品种小麦谷粒中GMP的含量差别。
3. 国内外研究现状
对部份品种小麦面粉蛋白组分在不同和面条件下的面团性状有结果比较，但比较品种较少且横向比较不多。
4. 计划与进度安排
选用多种国内种植小麦品种，对其进行面团中GMP提取，将每份小麦品种之间的GMP粒径和含量进行对比，总结小麦蛋白含量与小麦品质的关系。
5. 参考文献
[1]刘锐，卢洋洋，邢亚楠，等. 双轴卧式和面机的和面效果及其对面条质量的影响[J]. 农业工程学报，2013，29(21)：264－270.Liu Rui, Lu Yangyang, Xing Yanan, et al. Mixing effects and noodles quality of differential horizontal mixers with double shafts[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2013, 29(21): 264－ 270. (in Chinese with English abstract)[2]Li Man, Luo Lijun, Zhu Kexue, et al. Effect of vacuum mixing on the quality characteristics of fresh noodles[J]. Journal of Food Engineering, 2012, 110: 525－531.[3]Solah V A, Crosbie G B, Huang S, et al. Measurement of color, gloss, and translucency of white salted noodles: effects
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