1. 研究目的与意义
小麦面团的流变学特性是小麦面粉加水形成的面团耐揉性和粘弹性的综合表现，是衡量小麦及小麦最终产品品质的重要指标。
它不仅影响着面制品的加工方法和技巧，而且影响着最终产品品质。
所以小麦流变学测试是评价小麦及面粉品质的一种必不可少的方法。
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2. 研究内容和预期目标
（1）不同品种小麦面团的流变学特性测试。
（2）使用不同的仪器用于检测小麦面团的流变学特性。
可以通过施加外力（压力、拉伸力、剪切力、扭力等）观察面团形变的情况对流变学方法进行分类。
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3. 国内外研究现状
（1）国内现状：产大省，常年种植面积在220万公顷左右。
由于生产技术和生产条件的不断改进，小麦单产水平不断提高，近年来出现了总量供过于求而优质小麦的专用却出现供不应求的现象。
当前这种现象的根本原因是小麦内在品质较差或品质的一致性和稳定性较差。
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4. 计划与进度安排
4.1论文方案的内容：（1）准备论文研究的所用材料、仪器、试剂资料等。
（2）计划自己论文题目所需用的实验方法、路线、预期结果等。
（3）安排实验操作的具体步骤，要详细写明每一步实验的具体操作，需要的实验材料与仪器等。
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5. 参考文献
Aussenac，T.，Carceller，J.-L.，＆Kleiber，D。
（2001）。
SDS溶解度的变化 在面团混合和休息期间麦谷蛋白聚合物。
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