1. 研究目的与意义
大豆，属豆科植物，一年生草本。我国是世界上最早种植大豆的国家，迄今为止已有5000多年的种植历史，大豆是我国主要的油料和粮食作物之一，东北是最大的大豆种植基地。由于大豆价格低廉，营养价值高，一直以来都深受老百姓的喜爱。
大豆营养全面，含量丰富，大约含有40%的蛋白质、20%的脂肪和25%的碳水化合物。大豆中的主要营养物质是蛋白质，其含量是是小麦、大米等谷类作物的2倍以上，是鸡蛋的2.5倍。大豆中的蛋白质含量不仅高，而且质量优越。组成蛋白质的氨基酸比例较接近人体所需的理想比例，主要含有谷氨酸与天冬氨酸，尤其是赖氨酸的含量特别高，可以弥补谷物食物蛋白的缺陷。
而中国是一个缺硒的大国，从东北到西南45个大区都是严重的“贫硒地区”。中国人民的健康由于缺硒受到了严重的影响。研究富硒发芽大豆中蛋白质的变化有利于加强理解对于硒在植物蛋白质中的分布与构成，从而进一步推进富硒食品的研究与开发。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
1、富硒发芽的方法和大豆SPI的制备；
2、大豆富硒发芽过程中蛋白质的含量、吸水性、乳化性、疏水性和蛋白分子质量的测定；
3. 国内外研究现状
目前，基于有机硒补剂的优越性和天然有机硒资源的限制性，国内外学者对利用生物转化富集外源性无机硒来生产有机硒补剂进行了大量的研究，这类产品的开发与研究一直被广为关注。
硒的天然有机化一般有两类， 一是以无机硒，如硒酸钠、亚硒酸钠等作为肥料直接在田中施肥来使植物富硒的;二是人工生物转化的各种动、植物和微生物产品，如硒代蛋氨酸、富硒鸡蛋、富硒茶叶、富硒水稻、富硒酵母、富硒灵芝、富硒螺旋藻等。但都存在一些弊端，在田中施硒肥，长此以往将造成环境污染，因此在日本等一些发达国家是严令禁止通过这种方式生产富硒产品的。而人工生物转化富硒也存在一些问题，如周期长、工艺复杂，成本高等，最重要的是富硒量较低，如各种富硒食用菌、富硒豆芽、富硒茶等按日常食用量摄取均不能满足人体对硒的正常需要。因此找到一种能够提高富硒量的方法是目前富硒产品的发展趋势。
通过对富硒发芽大豆中蛋白质对比普通发芽大豆的变化，找出富硒大豆中硒的富集规律，对于找出一种能够提高富硒量的方法是非常有帮助的。
4. 计划与进度安排
2022.12.01-2022.12.31熟悉课题，查阅已有资料；
2022.01.01-2022.01.15完成开题报告撰写以及资料的研究；
2022.01.01-2022.04.30实验阶段；
5. 参考文献
[1] 迟玉杰, 朱秀清, 李文滨, 等. 大豆蛋白质加工新技术[M], 北京: 科学出版社, 2008
[2] 郭元新，盐及低氧胁迫下发芽大豆γ-氨基丁酸富集与调控机理研究[D]，南京农业大学
[3] 黄友如，华欲飞，大豆分离蛋白化学改性及其对功能性质影响[J]，粮食与油脂，2003(4)17-19
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