1. 研究目的与意义
我国现有竹林面积500hm中，共有竹种40多属500多种。其中竹笋可食用竹种至少在200种以上，品质优良的笋用竹30余种。目前关于竹笋的研究主要集中在蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、糖类以及人体所需的大量矿物质元素和微量元素等的方面。但是对一些微量的次生代谢物质、有机物质研究较少，他们可能是影响竹笋口感、气味以及储藏期的关键因素。不同培育方式下的竹笋的口感和营养物质会有所差异 ，但是目前关于竹笋的挥发性成分的研究较少，而食品的呈味是各种成分相互作用的结果。
虽然关于研究蔬菜中挥发性物质变化的研究较多，但是目前关于研究竹笋中挥发性物质的变化还鲜有报道。因此，本实验拟对竹笋的挥发性成分的变化进行测定，旨在进一步了解竹笋的挥发性成分的变化，并为竹笋储藏的研究提供一定的参考。
2. 研究内容和预期目标
| 研究内容：
1、优化竹笋挥发性物质提取条件 2、不同提取对麻竹笋挥发性成分提取的比较 3、研究竹笋挥发性物质的功能性质 拟解决关键问题： 储藏过程中竹笋挥发性物质的变化，初步确认竹笋变化的特征挥发性物质。 写作提纲： 1前言 1.1竹笋的营养成分 1.2竹笋的主要储藏方法 1.3国内外竹笋种植及储藏现状 2立题意义和主要研究内容 2.1植物蛋白的研究现状 2.2根据我国竹笋储藏现存的问题，提出解决思路 2.3主要研究内容 3实验原料及仪器设备 4结果与讨论 5 小结
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3. 国内外研究现状
近年来，竹笋作为一种低脂肪、低糖、低热量的天然保健食品，在日本及欧美等一些发达国家的需求量与日俱增。
相关研究结果表明，提高果蔬风味品质可以提高果蔬的消费量，而香气成分是果蔬风味物质的重要组分，也是吸引消费者的主要因素之一，如果降低了许多风味物质产生的积极影响，就会影响消费者的喜好。
国内研究实践表明，冬笋除了营养丰富、口感美味之外，还含有未知的芳香气味。前人用 GC-MS 检测挥发性成分发现，与其他竹笋相比，未出土的毛竹笋笋体中含有含量相对较高的一种烃类物质( 古巴烯) 、一种醇类物质( 顺-3-乙烯醇) 和一种酯类物质( 乙酸乙酯) ，并且酯类物质的相对含量较高，酯类物质能产生使人愉快的芳香味，顺-3-己烯醇和古巴烯均具有清新香味，两者的相互作用是未出土的毛竹笋产生清新味的主因之一。据报道竹笋原笋笋体的挥发性成分主要是醛类物质和芳香类的碳氢化物等。
4. 计划与进度安排
2022.12.25-2022.12.31熟悉课题，查阅已有资料；
2022.01.01-2022.01.15完成开题报告撰写以及资料的研究；
2022.01.01-2022.04.30实验阶段；
5. 参考文献
[1]PARK E J, JHON D Y. Effects of bamboo shoot consumption on lipid profiles and bowel function in healthy young women[J]. Nutrition, 2009, 25(7/8): 723-728.
[2]WANG H X, NG T B. Dendrocin, a distinctive antifungal protein from bamboo shoots[J]. Biochemical and Biophysical Research Communications, 2003, 307(3):750-755.
[3] PARK E J, JHON D Y. The antioxidant, angiotensin converting enzyme inhibition activity, and phenolic compounds of bamboo shoot extracts[J]. LWT-Food Science and Technology, 2010, 43(4):655-659.
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