1. 研究目的与意义
酸奶作为营养保健品具有预防疾病、调节机体生理代谢等功能，饮用酸奶可提高机体对磷、钙、铁的吸收，防止婴儿佝偻病，防治老人骨质疏松病。
同时，酸奶还具有缓解乳糖不耐症，整肠、抗菌、改善便秘、降低胆固醇和血氨，以及免疫赋活和抗癌、抗衰老等作用。
黄瓜含有丰富的营养，包括维生素C、胡萝卜素和钾，还含有能够抑制癌细胞繁殖的成分。
2. 研究内容和预期目标
影响黄瓜酸奶感官评价的关键因素：菌种总量及配比，黄瓜用量，菌种比例，白糖使用量等。
3. 国内外研究现状
现代社会经济的高速发展，人民的生活水平不断提高，健康消费观念也是在不断加强，酸奶越来越受到人们的喜爱。目前我国人均酸奶消费量不足0.5kg，远低于欧洲人均20kg的消费水平。近几年，我国的酸奶产业得到了飞速发展，尤其是近两年以40%的速度增长。专家预测酸奶在今后几年的增长速度不会低于20%。
近几年，围绕完善风味、改善人体微态平衡、优化肠道群菌、提高免疫力等方面而开发的既健康酸奶产品深受市场和消费者欢迎。曾有权威机构和专家对比了酸奶、纯奶、豆奶三种重要营养食品的营养价值。得出的结论是，酸奶的营养保健价值最高。酸奶的发展是从改善风味和有益于健康开始的，美味与健康同行仍是酸奶发展的基础。风味型酸奶对各类人群也有其相应的保健功能，并且从口味的多样性上也更胜一筹。风味型酸奶在原配料上也有了更加广泛的选择，酸奶与水果、蜂蜜、谷物、蔬菜、维生素等的不同组合，各种符合卫生的功能添加物、天然香料、天然色素的适当采用，加上现代技工技术和包装，是来自天然的酸奶产品显得更加丰富多彩。这种具有良好嗜好性和营养性的风味型酸奶产品将具有重要的意义和广阔的市场前景。
4. 计划与进度安排
通过研究黄瓜使用量、菌种配比、菌种用量、发酵时间、白糖用量等影响黄瓜酸奶品质的关键因素来制作最佳品质的酸奶。
5. 参考文献
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