1. 研究目的与意义
酸奶能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收，饮用酸奶促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化，降低胆固醇。同时，酸奶中的乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用，还能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。南瓜性温，有保护胃黏膜，帮助消化之功效；能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
南瓜酸奶具备和体现了功能性食品要求功能因子在食品中稳定存在，并有特定存在的形态和含量，经口服摄取有效，安全性高等功能。在发酵乳原料中添加南瓜，通过乳酸菌发酵制备南瓜酸奶，不仅增加了南瓜的新生产途径，更有利于人们的身体健康。
2. 研究内容和预期目标
影响酸奶感官评价的关键因素：菌种总量及配比，南瓜用量，菌种比例，
白糖使用量等。3. 国内外研究现状
从世界范围来看，发酵乳及以发酵乳为基质的调味乳目前呈加速发进展趋势，酸奶的发展正趋于营养强化型，功能型以及果料酸奶等方向发展。
在欧洲，果料发酵乳约占总发酵乳市场的80％，并以每年2％以上的速率递增。
传统酸奶市场以关注肠道健康和免疫健康为主，随着日本特定保健用食品被热捧，以及机能性表示食品制度的推出，越来越多的功能性配料或益生菌被用于酸奶产品，消费者希望从酸奶中获得更多的营养物质。
4. 计划与进度安排
通过研究南瓜使用量、菌种配比、菌种用量、发酵时间、白糖用量等影响酸奶品质的关键因素来制作最佳品质的酸奶。
5. 参考文献
[1]董开发,徐明生. 酸奶的营养保健作用[J]. 中国食物与营养, 2000.
[2]马刚. 酸奶制品制作技术及最新配方[M]. 北京: 中国农业出版社,1994.
[3]董道顺. 南瓜酸牛奶生产工艺研究[J]. 农业机械, 2011 .
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