1. 研究目的与意义
酸奶是一种经多种乳酸菌混和与发酵制成的发酵乳制品。
它具有使人防病、治病、延缓衰老的作用,其本身具备优良的品质,是一种老少皆宜的具有良好营养保健价值的理想保健品。
人在生长过程中,促使人衰老的原因之一是肠内的腐败菌的繁殖,造成有害物质在大肠内沉积所致。
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2. 研究内容和预期目标
影响南瓜酸奶感官评价的关键因素：菌种总量及配比，南瓜用量，菌种比例，白糖使用量等。
3. 国内外研究现状
从世界范围看，酸奶是发展最快的乳制品。
目前酸奶的发展正趋向于营养强化型，功能型以及果料酸奶等方向发展。
传统的酸奶需要冷链运输、销售和储存, 在冷藏 (2~6℃) 条件下保质期一般不超过30d, 故又被称作低温酸奶。
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4. 计划与进度安排
通过研究南瓜使用量、菌种配比、菌种用量、发酵时间、白糖用量等影响南瓜酸奶品质的关键因素来制作最佳品质的酸奶。
5. 参考文献
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[7]吴宪忠,赵辉,吴国峰.乳酸菌在酸奶中的应用及研究进展[J].中国酿造,2007
[8]松永,邦彦等.乳酸菌的培养方法[J]. 应用微生物,1986,1:60～61.
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