1. 研究目的与意义
粳稻是界上最重要的谷物之一，我国被称作世界上的#8220;稻米王国#8221;，每年总产量可达2000t，碾米时产生的副产物约30000000t。这些副产品集中了64%的营养素，但均未得到良好的利用。随着人们水平的提高，副产物的产量将继续上升，浪费也随之增加。而在一些大米加工发达的国家，副产物的利用率极高，加工业对稻谷资源的增值率高达1:5，其中大米蛋白的加工已成为大米加工的重要方向。虽然大米蛋白的需求量在不断增加，但其提取方法不够完善，导致在食品行业的应用存在一定局限性。而我国主要以生产粳稻为主，因此对粳稻蛋白提取工艺的研究具有重大意义。
粳稻：是野生稻变异的一种。茎杆较矮，叶子较窄，深绿色，米粒短而粗，其米粒不粘。粳稻籽粒阔而短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率较高，米饭胀性较小 。粳稻高100厘米左右，叶色淡绿，剑叶长37.4厘米，宽1.7厘米，株型松散适中，蛋白质含量8%，赖氨酸含量0.30%。粳稻需要日照时间短，但生长期长，比较耐寒，米质粘性强，米粒短圆，蛋白质含量较高，口味好。主产我国黄河流域、北部和东北部；在南方则分布于海拔1800米以上，较耐冷寒，是为中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种。植物蛋白是人类和牲畜所需蛋白的主要来源之一。目前，人类所需蛋白中70%左右直接来自于植物蛋白，其中全球所需的50%的蛋白质是有农作物提供的。稻米中的蛋白质含量仅次于淀粉，蛋白质不仅是稻米重要的营养品质指标，并且对稻米的食味品质也有很大影响。粳米中虽然只含有8%的大米蛋白，但营养价值非常高，是公认的优质蛋白，因其超高的生物价、较完整的必须氨基酸构成，切具有易于被人体消化吸收等特性而备受关注；同时大米蛋白又是一种低抗原蛋白，使之成为过敏人群及婴幼儿蛋白补充剂的最优选择。大米蛋白还具有抗高血压、降胆固醇、抗癌变等功能。所以对于粳米蛋白提取工艺的研究具有很重大的意义。
2. 研究内容和预期目标
1、对目前常见的大米蛋白分离提取方法，包括碱法提取、酶法提取、分布水解法、复合提取法、溶剂提取法、物理分离法，进行分析比较其优缺点，以期为大米蛋白的提取工艺研究提供借鉴
2、分析各种提取方法对于大米蛋白的损害和保护。根据数据来比较。
3. 国内外研究现状
在国外对于大米蛋白提取工艺的研究有着深远的影响，特别在一些发达国家工业方面的影响，他们的副产物的利用率极高，加工业对稻谷资源的增值率高达1:5，其中大米蛋白的加工已成为大米加工的重要方向。在我国有以粳稻米为原料，分析其糙米、白米和米糠的营养成分及蛋白组成特点，研究提取条件对糙米、白米和米糠蛋白提取量的影响，并对这三种蛋白的溶解性及分子量分布特征进行比较。也有酶法提取大米蛋白及其应用的研究。但是仅仅的局限于这些微观的研究远远是不够，我国还没有形成一个完善的对于粳米蛋白质提取工艺研究的方法。所以还需进一步进行研究和改进。
4. 计划与进度安排
2022.10：确定毕业设计题目，确定内容
2022.11：查阅相关文献，撰写开题报告
2022.12：进行原料的预处理，准备仪器和药品试剂
5. 参考文献
【1】袁佰华. 稻米蛋白质研究概述 [ J] . 粮食流通技术 ，
2016 （5）：64-67.
【2】王立英，金元宝，王艳珍. 大米蛋白提取工艺的研究[J] .
以上是毕业论文开题报告，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
