1. 研究目的与意义
金针菇又名冬菇、毛柄金钱菌等，隶属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，金钱菌属，在自然界分布广泛。金针菇形美味鲜，含有人体必需氨基酸成分，其中赖氨酸和精氨酸含量丰富，且含锌量较高，是世界上著名的食药两用菌和观赏菌，具有较高的营养价值和药用价值，有广阔的开发前景。金针菇含水量高，组织细嫩，菌盖表面没有明显的保护结构，因此在贮藏期间易损或受微生物侵染导致腐烂变质，另外金针菇呼吸代谢旺盛，水分易散失，导致皱缩萎蔫、开伞、褐变，失去商品价值。因此，如何延长金针菇的贮藏时间，是生产中亟待解决的问题。本实验研究纳米包装金针菇贮藏期间包装袋内气体，测定金针菇挥发性风味物质变化，从而为金针菇的采后保鲜提供理论依据和实践指导。
2. 研究内容和预期目标
1、研究内容：以金针菇为研究对象，采用纳米包装和普通包装，检测贮藏期间金针菇的挥发性风味成分。
2、拟解决的关键问题：阐明不同包装处理金针菇挥发性风味成分的影响。
3、写作提纲：摘要、关键词、前言（金针菇概括，研究背景及意义）、材料与方法、结果与分析、结论。
3. 国内外研究现状
国内研究现状：国内目前重点研究金针菇的液态基质栽培和复配技术，关于金针菇采后保鲜贮藏主要研究气调贮藏和多糖的提取，对于纳米材料包装对金针菇挥发性风味成分的影响研究较少。
国外研究现状：国外对于食用菌贮藏过程中挥发性风味物质的研究主要集中于对其组分的分离与鉴定，对金针菇及其加工制品的挥发性风味组成、各种成分对整体风味的贡献以及加工过程中风味的变化规律研究则鲜见报道。
4. 计划与进度安排
1、2022年12月-2022年2月份准备实验材料（市售金针菇），制备纳米包装袋。翻译外文文献。
2、2022年3月-2022年4月，金针菇样品贮藏处理，以三天为一周期，每隔两天测定一次数据，包括GC-MS的条件优化和分析，电子鼻PCA检测等。
3、2022年4月-2022年5月，数据分析、论文撰写。
5. 参考文献
[1]刘颖，邬志教，李云飞.等食用菌气调贮藏国内外研究进展[J].食品与发酵工业，2006.32(4): 94-97.
[2] Kerdnaimongkol K,Woodson W R.Inhibition of catalase by antisens RNA increases susceptibility to oxidative stress and chilling injury in transgenic tomato plants[J].Amercian Social Horticulture Science,1999，124(4): 330-336.
[3] 高俊风，植物生理学实验技术[M].内安: 世界图书出版公司2000.
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