1. 研究目的与意义
玉米营养价值较高，是一种优良的粮食作物。玉米是我国最重要的粮食作物之一，全国玉米播种面积为世界第二，总产量更是能够超过全国谷物的1/5，经过多年的发展，玉米已成为我国的主要储备粮之一，以及最主要的饲料原材料。近些年，南方玉米饲料行业的蓬勃发展，促使玉米的需求量大增，从而促成了北方丰收的玉米大量运往南方储藏加工。而相对北方的干冷气候条件，南方相对湿热，况且玉米与其他的谷类相比较，其胚芽部明显较大，约占整个籽粒的1/3，呼吸强度大，孔隙大易吸湿，容易导致玉米水分含量升高，从而导致霉菌滋生，品质下降，严重影响了玉米的安全储藏。因此，玉米水分含量作为判定玉米是否宜存的重要指标之一，选择合适快速的检测方法检测玉米的水分含量的变化，对于玉米安全储藏具有重要意义。
2. 研究内容和预期目标
将除杂后相同品种的玉米分别干燥至含水量为 12% 、13% 、14% 、15%四个等级 ,并且将每个等级的玉米再分别分成四份样品，将分好的所有样品用适中的塑料袋装起来并密封，然后将四个不同含水量等级的各一份玉米样品分别放置于温度为15度、20度、25度、30度的恒温箱中存放（恒温箱除了温度不同外，其他条件完全相同）。分 别 于实 验开始后，每隔两周对所有样品用低场核磁法测定其水分含量，记录并观察每个样品的水分含量变化，然后比较不同样品的变化值，分析其变化规律。
1.玉米储藏期间温度对玉米水分含量变化的影响。
3. 国内外研究现状
低场核磁共振技术在食品中水分的应用有很多，在绿豆浸泡过程、大米浸泡过程、海参复水过程、胡萝卜切片干燥过程、水分分布、水分含量、水分性质，都得到了一定的应用。2009年上海理工大学医疗器械与食品学院李然[2]等人利用低场核磁共振技术对绿豆浸泡过程进行了研究，试验结果表明，自由水作为溶剂在绿豆吸水过程中参与各种生化反应，故自由水的质子密度（信号量）上升量最大，从核磁共振图像中可以看到水是从脐处慢慢进入绿豆内。低场核磁共振技术同样也可应用于其他粮食浸泡过程分析。2007年浙江工商大学食品与生物工程学院余瑞鑫[3]等对3种大米浸泡过程中的水分状态进行低场核磁共振技术测定。通过对糯米浸泡过程中水分状态变化的研究得出；水分进入到糯米中心所需的浸泡时间最短为35min，浸泡加水量最少为35%；水温在15-30℃范围内，每升高5℃，糯米达到相同水分状态的浸泡时间可以缩短10min；2009年中国海洋大学食品科学与工程学院张文杰博士[4]等采用低场核磁共振技术及其成像技术研究海参中的水分含量、分布及状态变化，研究结果表明，海参复水过程初期随着复水时间延长，海参体内自由水、不易流动水含量增加，但不易流动水含量变化不显著，低场核磁共振技术为海参复水加工过程中物性参数的研究提供了一种有效方法。2006年南昌航空大学无损检测技术教育部重点实验室徐刚[5]等为研究胡萝卜切片在干燥过程中内部水分变化的特征，应用低场核磁共振技术的横向弛豫时间反演谱分析胡萝卜切片在干燥过程中内部水分的变化。试验结果证明，干燥过程改变了胡萝卜样品中水的结合状态，自由度高的水分向自由度低的迁移；随着干燥温度升高，干燥速度加快，但温度为80℃时，由于物料表面结壳阻碍了水分的外迁从而影响干燥速率。低场核磁共振技术不仅在国内得到了应用，在国外也得到了一定的应用。在水分分布上的应用，Engelsen[6]等的试验结果表明，在焙烤过程中T2曲线显示了多相性，并可分为3种变化（轻度结合水上升，牢固结合水上升，牢固结合水下降，水相饱和），还观察到淀粉糊化的主要转变过程。MangitM[7]利用低场核磁共振技术研究冷藏肉发现：冷冻温度越低、冻藏时间越长，肉在解冻、烹饪时的水分损失增加；高pH的新鲜肉比正常pH值的肌原纤维中水分分布更均匀。
4. 计划与进度安排
研究计划及进度：2022.12.26~2020.01.06熟悉课题、检索文献并整理；2022.01.07~2022.02.28完成开题报告的撰写，对英文资料进行翻译，制定实验方案；2022.03.01~2022.04.01实验阶段，完成中期报告；2022.04.02~2022.05.01整理实验数据，撰写论文初稿；2022.05.02~2022.05.15论文修改、查重等工作；2022.05.16~2022.05.25准备论文答辩。
5. 参考文献
| [1]阮荣生.核磁共振技术在食品和生物体系中的应用[M].北京：中轻工业出版社，2009：1～36. |
| [2]徐志斌，陈青.水分条件对海参质构特性及微观结构的影响研究[J].食品科学.2010（07）. |
| [3]王肇慈，周瑞芳.粮油食品分析[M].北京：中国轻工业出版社.1984.4～7. |
| [4]谭国福，吴德刚，等.海参的加工及产品质量[J].食品与药品，2007，9（10）：69～71. |
| [5]徐艳阳，孙金才.国内外果蔬分阶段联合干燥技术研究的进展[J].干燥技术与设备，2003（1）：9～11. |
| [6]S B Engelsen M K Jensen， P H T edersen NMR-baking and multivariate prediction of instnum ental texture param eters in bread[J]. J Cereal Sci， 2001 33（1）：59，69. |
| [7]M Margit J A H enrik， B E Soren et al Effect of freezing tem perature thawing and cooking rate on water distribution in two pork qualities[J].Meat Science， 2006（72）：34～42. |
|
|
以上是毕业论文开题报告，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
