1. 研究目的与意义
玉米作为我国主要的粮食作物之一，也是我国重要的储备粮之一，不同品种的玉米在不同地区，不同地理气候下需要不同的适宜储存条件。利用GC-MS测定玉米储藏期间挥发性物质的变化，为探究适宜储存条件提供依据，提高储藏技术的经济性和实用性。
2. 研究内容和预期目标
本实验模拟不同仓储条件，通过GC-MS对玉米挥发性物质进行研究，分析同一样品不同储藏周期下和不同样品之间挥发物质的变化和区别，找到各条件下玉米的特征挥发物，参照常规条件下储存的玉米，比较温度、氧气浓度和初始水分对玉米储藏的不同影响，来判断玉米储藏状态，为玉米气味筛选提供数据支撑和了解不同储藏期玉米气味变化，为我国玉米储藏提供较为全面的储藏条件分析和质量变化依据，以提高控温、气调储藏技术的经济性和实用性。
目前需要解决的是查阅相关文献资料以及国标制定实验计划。查看相关实验方法。
提纲：1、实验目的及意义
3. 国内外研究现状
陈媛等[1]对不同杀菌条件下的甜玉米挥发性成分进行分析，提出D-柠檬烯、月桂烯是生鲜玉米汁的主要挥发性物质，具有清淡香气和什锦果香且含量随着热杀菌强度增加而降低。；同时检测出的二甲基硫醚是标志性成分，其具有甜玉米清香。崔丽静等[2]采用对良好和霉变的两种玉米样品的分析检测，建立了电子鼻对霉变与正常样品的识别模式。张婷婷等[3]利用电子鼻技术建立甜玉米种子活力快速检测方法，并结合主成分分析、线性判别和支持向量机等方法建立了种子活力的定性定量分析模型。张红梅等[4]将10个传感器对6种不同品质玉米的响应进行方差分析，发现除去3个冗杂信号，其余信号值的主成分分析能将不同品质的玉米很好地区分开来。Alessandra G等[5]检测意大利香米随各储藏期间蒸煮香味的变化判断储存情况。国内外各实验为探索玉米快速检测方法提供了重要参考依据。然而基于现有实验，少有对仓储状态下玉米储藏品质变化的研究，尤其是细分到玉米安全水分上下，辅以气调控温条件下实验室模拟储藏，且在对于各储藏条件下的玉米挥发物质的响应变化这一方面仍有不足。
4. 计划与进度安排
研究计划及进度：2022.12.26~2022.01.03熟悉课题、检索文献并整理；2022.01.04~2022.02.28完成开题报告的撰写，对英文资料进行翻译，制定实验方案；2022.03.01~2022.04.01实验阶段，完成中期报告；2022.04.02~2022.05.01整理实验数据，撰写论文初稿；2022.05.02~2022.05.15论文修改、查重等工作；2022.05.16~2022.05.25准备论文答辩。
5. 参考文献
[1]程媛, 吴继军, 刘忠义, 等. 不同杀菌方式的甜玉米饮料挥发性风味成分分析[J].现代食品科技, 2019, 35(5): 281-288.
[2]崔丽静, 周显青, 林家永. 电子鼻快速判别玉米霉变技术研究[J].中国粮油学报, 2011, 26(10): 103-107.
[3]张婷婷, 孙群, 杨磊, 等. 基于电子鼻传感器阵列优化的甜玉米种子活力检测[J].农业工程学报, 2017, 33(21): 275-281.
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