1. 研究目的与意义
玉米是我国非常重要的粮食作物之一，总体播种面积跻身世界第二，主要分布在东北、华北和西南地区，呈现出狭长的玉米种植区域，其出产量甚至超过全国谷物总产出量的20%，伴随培育技术的提高，玉米储备量不断增长，于是就玉米储藏品质的问题就日益显得重要。因此把握好储藏期间粮食的品质变化，对于粮食安全有极为深远的意义。
电子鼻原理最关键元件是传感器阵列，它模拟人鼻子的嗅觉系统，对不同气体有不同的响应信号，使得电子鼻能以传感器阵列的电信号为基础来识别不同的挥发性成分。[1]电子鼻技术响应时间短、检测速度快，适用于玉米储藏期间的品质变化的测定。
2. 研究内容和预期目标
本实验的研究内容是通过电子鼻技术来对玉米储藏期间的品质变化进行研究与分析，并且针对我国玉米现阶段的储存情况，给出适宜的保藏条件，以此来有效防止玉米霉变等状况的发生，维护国家粮食安全。
1. 样品玉米的初始选取。
2. 设置合适的水分梯度，并调整水分含量。
3. 国内外研究现状
1.随着储藏时间的延长,玉米蛋白质、淀粉和脂肪含量逐渐下降,脂肪酸值增加。低温储藏可明显延缓玉米营养物质的流失速度,抑制α-淀粉酶和脂肪酶活力。[2]
2. 我国目前玉米的收储状况而言,其收储链条环节间的产能不匹配直接导致了大量新收玉米无法得到及时有效的干燥处理;加之新收玉米水分含量较高及其不耐储特性,其烘干前的暂存品质状态直接影响了玉米的烘干品质及入库品质,并最终影响其消费品质。因此,保障新收高水分玉米从田间收获到烘干入库前暂存环节的优质品质是玉米全产业链过程控制的关键节点。[3]
3. 玉米是畜牧生产中重要的能量来源,其自身是具有生物活性的有机体,在外界环境条件下会发生特定的反应。研究总结储藏玉米陈化作用产生的假说,并对玉米陈化粮的品质判定指标进行总结和分析。研究还指出未来近红外技术和拉曼光谱技术对评定陈化玉米品质有极大的潜力。[4]
4. 计划与进度安排
研究计划及进度：
2022.9 熟悉课题，检索文献并整理
2022.10完成开题报告的撰写，翻译英文资料，制定实验方案
5. 参考文献
[1]谢云辉.李国辉.电子鼻在食品快速检测方面的应用[J].食品安全导刊.2019.3
[2]王文华.郭丽.储藏温度对玉米胚芽和胚乳生理变化的影响[J].粮食与油脂.2019年05期
[3]瞿晓娜.李永磊.李喜朋.冯志琴.沈瑾.高水分玉米的暂存及品质变化[J].粮油仓储科技通讯.2018年06期
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