醇溶蛋白稳定肉桂精油Pickering乳液对可食用多糖膜结构和抑菌性能的影响开题报告

 2023-03-21 16:45:13

1. 研究目的与意义(文献综述包含参考文献)

1.可食用膜1.1定义可食用膜是以脂类、蛋白质、多糖等生物大分子组成,它们都是无毒、无害且可食用的物质[1]。

除此以外,可食用膜来源于天然动植物中的提取物质,对环境污染小,生物相容性好。

因此,近些年,可食用膜凭借着其低碳、绿色的优点而走进人们的生活,被应用于食品保鲜中,成为研发热点,可食性膜可通过降低果蔬的新陈代谢,抑制呼吸作用和蒸腾作用,减少果蔬水分散失达到保鲜效果。

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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1.本课题要研究或解决的问题(1)Pickering乳液进入到食品中,进而可能会影响到食品本身风味以及可能会与食品中的成分相互作用从而使得食品中的营养成分或者功能成分发生改变。

(2)肉桂精油具有挥发性,在制备的过程中,可能会造成一定的损失。

(3)可食用膜的成本较高。

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