1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文 献 综 述1 全麦面包的概述 1.1全麦面包简介 随着经济快速发展，饮食过于精细化，是当今大多数人们处于亚健康状态的原因之一，因此研究者逐渐将目光转向更加天然健康的全麦粉。
小麦包括三部分：胚芽、胚乳和麸皮。
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包，有别于用精白面粉(即麦粒去掉麸皮胚芽)制作的一般面包。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
研究目的：经常食用具有高GI值的食物，特别是精制或加工过的碳水化合物，与某些慢性疾病的发展有关，如肥胖、II型糖尿病、心血管疾病等，也和某些形式的癌症的风险增加有关。
然而近年来，随着人们健康意识的提升以及心血管疾病、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发病率和死亡率的快速增长，越来越多的人在购买食品时将其营养价值作为重要参考。
因此，研究开发一种安全并且具有低GI的面包是十分必要的，而发现葡萄糖氧化酶与过氧化氢酶组成的复合酶制剂作为一种新型低GI食品成分的可能用途，在功能食品研究中具有重要意义。
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