1. 研究目的与意义
甘蓝原产自地中海沿岸，又称为椰菜、卷心菜等，价格便宜，具有很高的营养价值。甘蓝可食部分含蛋白质1.2~2.4 g/100 g，脂肪约0.3 g/100 g,碳水化合物约3.5 g/100 g，含有丰富的VC，可有效增强人体免疫功能。此外，甘蓝还含有多种具有抗坏血病、和胃健脾、修复溃疡功能的维生素，新鲜的甘蓝还含有一种含硫的抗甲状腺物质。然而甘蓝在采收和贮藏过程中极易出现干黄、烂叶等现象，其中贮藏温度对其贮藏效果影响较大。
低温保鲜技术在果蔬采后保鲜中十分重要，甘蓝贮藏最适温度为-1~0℃，相对湿度85%~95%。因甘蓝对低温的忍受能力比较强，利用低温可大大延长保鲜期。在(0士1)℃下加适当的保鲜包装，能将保鲜期延长2~3个月，具有明显的社会效益和经济效益。
鲜切甘蓝被人们称为新世纪革命的新生食品，国外一般称作最少加工蔬菜(Minimally Processed Vegetable，简称MP蔬菜)，又称为半加工蔬菜、调理蔬菜、轻度加工蔬菜或切分蔬菜。鲜切蔬菜加工在一定程度上能够改变我国蔬菜采后直接进入流通领域的供应模式，实现蔬菜产地集中加工、集中加工后分散供应的高效模式，提高产后附加值，创造良好的经济效益。新鲜蔬菜经分级、整理、挑选、清洗、切割、保鲜和包装等一系列工序处理后仍能保持生鲜状态，可食率接近100%，能达到直接烹食或生食的卫生标准。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：不同温度条件下鲜切甘蓝贮藏品质变化研究
拟解决的关键问题：筛选鲜切甘蓝最佳贮藏品质的温度贮藏条件。
3. 国内外研究现状
鲜切果蔬(Fresh-cut fruits and vegetables)又名半处理果蔬(partially processed fruits and vegetables)或轻度加工果蔬(Minimally processed fruits and vegetables，是对新鲜果蔬经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等工序，能保持产品新鲜状态，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式果蔬加工产品。随着人们生活方式的改变和对食品新鲜度要求的提高，鲜切果蔬越来越受到人们的欢迎，尤其是在大部分发达国家和我国的一些发展较快的城市，鲜切果蔬的需求量日益增加，是近年来销售增长最快的零售食品之一。
相对于完整的新鲜果蔬而言，鲜切果蔬更易产生组织变色、微生物侵染、生理衰老、质地软化或木质化、风味下降、营养损失等问题，品质保持困难，大大缩短了这类产品的货架寿命，限制了鲜切果蔬加工业的发展。长期以来，国内外科研人员在如何保持鲜切果蔬的品质及延长货架寿命等方面进行了大量的研究，取得了许多成果。目前研究较多的鲜切果蔬品种有苹果、梨、桃、香蕉、芒果、菠萝、甜瓜、哈密瓜、番木瓜、胡萝卜、马铃薯、莲藕、山药、洋葱、生菜、西红柿、甘蓝、黄瓜、青椒、韭菜等。
为保持鲜切果蔬的品质和延长其货架寿命，探讨其品质劣变机理和保鲜技术，国内外科研工作者进行了大量广泛的研究，并提出了许多保鲜技术，一般可分为物理保鲜技术(包括低温保鲜、热处理保鲜、气调保鲜、辐照保鲜及其他保鲜技术)、化学保鲜技术、生物 保鲜技术及综合保鲜技术。
4. 计划与进度安排
1、2022．11—2022．12
确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外在此研究方
面的动态
5. 参考文献
[1]张丽丽,沈佳鑫,曹晶晶,马瑞,朱璞,徐丽珊.不同贮藏温度下红心火龙果的品质变化[J].山西农业科学,2013,41(12):1385-1387 1390.
[2]于茂兰,陈于陇,徐玉娟,吴继军,王生有,傅曼琴.不同贮藏温度下番石榴品质变化规律研究[J].广东农业科学,2014,41(08):122-127 138.
[3]巩玉芬. 不同温度贮藏对鲜切蔬菜品质变化的影响及其货架期预测模型的建立[D].天津商业大学,2014.
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