1. 研究目的与意义
酸奶以新鲜的牛奶为原料，经发酵后乳中的脂肪酸可比原料奶增加两倍，使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶除了保留鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中，乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素。所以酸奶作为营养保健品具有预防疾病、调节机体生理代谢等功能，饮用酸奶可提高机体对钙磷铁的吸收，防止婴儿佝偻病，防止老人骨质疏松，以及缓解乳糖不耐症等作用。燕麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸、钙、铁等营养成分，具有益肝和胃、养颜护肤等功效。燕麦还能够抗细菌、抗氧化的功效，在春季能够有效的增加人体的免疫力，抵抗流感。
燕麦酸奶具备和体现了功能性食品要求功能因子在食品中稳定存在，并有特定存在的形态和含量，经口服摄取有效。安全性高等功能。在发酵乳中添加燕麦，通过乳酸菌的发酵制备燕麦酸奶，不仅增加了燕麦的新生产途径，更有利于人们的身体健康。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
1.设计日产两万升燕麦发酵酸奶的生产工艺流程图。
2.核算日产两万升燕麦发酵酸奶过程中，物料用量和成本、设备配置和成本。
3. 国内外研究现状
目前酸奶市场对保健产品的需求逐渐增大，消费取向已有了较大的改变，消费时首选一些既方便又营养卫生兼保健功能的食品。然而随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变，人们对于膳食纤维的摄入量日趋减少，进而与饮食结构有关的冠心病、动脉硬化、高血脂症、糖尿病、肥胖症、便秘等“文明病”的发病率则日渐提高。而燕麦是一种特色杂粮作物，总膳食纤维含量超过 30 %，通过接种乳酸菌进行发酵，制得具有独特风味且营养丰富的新型酸奶，可以有效改变人们的膳食结构。
自1999年以来，我国酸奶消费量平均以每年30%高速增长，但是消费量一直十分有限，平均一个人的摄入量还不足1克。目前，我国有能力生产并具有健康功效酸奶产品的厂家为数不多，国内市场还没有得到完全的开发，比如我们可以根据需求针对性的为儿童、孕妇、中老年人研发出不同功能的酸奶。
总的来说，现目前酸奶市场存在的主要问题有，一是盲目跟风：厂家以“高钙”或“低脂”来吸人眼球，大肆宣扬和上市销售；二是添加剂含量多：用添加剂代替功能性，技术要求降低；三是标准和检测技术还不够完善；四是基础研究薄弱：不同的酸奶针对人和动物有不同的反应，而现在的很多酸奶缺少在动物实验和人群实验上的数据支撑。
4. 计划与进度安排
2022.12.01-2022.12.25熟悉课题，查阅相关资料；
2022.12.25-2022.03.01完成开题报告撰写、外文翻译以及资料的研究；
2022.03.01-2022.03.30完成论文初稿；
5. 参考文献
1. 薛晓倩. 燕麦酸奶的发酵工艺研究[D].南京财经大学食品科学与工程学院资料室.2009-09-08
2.[1]王丽爽,赵秀红.燕麦膳食纤维酸奶的研制[J].食品研究与开发,2017,38(03):91-95.
3.黄亚东,印伯星. 银杏保健酸奶的研制[J]. 中国乳品工业,2007,35(4):30-35
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