1. 研究目的与意义
| 酸奶是利用乳酸菌通过发酵作用而得到的发酵乳制品。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生有益于人类生命和健康的肠道益生菌以及人体营所必须的多种维生素。酸奶能够维持肠道菌群生态平衡、抑制致病菌和抗感染、降低血中胆固醇含量、改善便秘、预防衰老、降低乳糖含量，缓解乳糖不耐症、提高人体对钙磷铁的吸收。 酸奶营养丰富,易被人体消化吸收,东方人普遍存在乳糖不耐受的情况,因此酸奶尤其适合在国内的发展,随着上世纪九十年代末开始,我国牛奶行业飞速发展,平均年增长率达到30%,酸奶的增长也是突飞猛进,各企业为了占领市场,都迅速增加工厂和设备以求提高产品产量来满足市场。 胡萝卜富含锌、铁、钙等微量元素和8种人体所必需的氨基酸及膳食纤维，特别富含维生素A源—β胡萝卜素。在医学上，β胡萝卜素除了可以明视力、细嫩皮肤、促进儿童发育外,还有提高机体免疫力、防癌抗癌、降血脂的生理功能 。 采用胡萝卜与牛乳混合进行乳酸菌发酵，制集成胡萝卜素和双歧杆菌为一体的胡萝卜酸奶，不仅具有良好的风味和外观，而且富含多种营养成分，提高了饮料的生物学价值，是一种保健功能很高的营养食品。它的研制生产不仅丰富了市场上酸奶的品种，也维护了人们的身体健康，对乳品产业化发展起到积极的指导作用，而且增加了胡萝卜的新生产途径。 |
2. 研究内容和预期目标
研究内容：日产2万升胡萝卜发酵酸奶生产线设计
拟解决问题的关键问题：日产2万升胡萝卜发酵酸奶的物料用量及成本、工艺流程、车间设计、主要设备布置
写作提纲：
3. 国内外研究现状
将酸奶与牛奶进行比较, 两者均属高能量和高营养附加值乳制品。与其他乳制品相比, 酸奶含有高生物价值的蛋白质、脂质、利于吸收的糖类, 以及含量丰富的维生素和矿物质。酸奶作为一种营养、健康的食品, 很早就在全世界范围内流行。
随着世界经济的良好发展,一些欧美国家在酸奶方面的发展速度也有显著提高,根据调查报告显示,美国大约有5 000万人无法消化乳糖,几乎所有的亚裔美国人都患有乳糖不耐症。在欧洲每年乳制品的新产品中大约7％是各种酸奶，每年约有近千种酸奶新产品问世；酸奶的发展正趋于营养强化型，功能型以及果料酸奶等方向发展。日本等国家研究知道乳酸菌产品能进行生物调节、增进食欲、促进吸收、增加生物防御、免疫刺激以及预防癌症及其他老年疾病等。所以,酸乳作为功能性食品领头羊,受到了美国市场的一致好评,发展态势一品光明。在一些亚洲国家,人们追求身材和健康,酸奶成为群众饮食中的首选,十分受欢迎。根据TNS的数据调查显示:酸奶及酸乳制品在整个亚洲市场上都有着不可忽略的巨大优势。韩国和泰国的乳制品销售报表表明有超过3/4的人都有购买酸奶的习惯。
进入2010年后, 我国酸奶消费市场的增长率开始领跑全球市场, 截至2015年中国酸奶市场规模已超过800亿元, GNPN上预测在2020年消费量将达到1 900亿元, 酸奶消费比例在液态乳品中占比不断升高, 高达50%。近年来, 我国酸奶是增长速度最快的品类，围绕完善风味、改善人体微生态平衡、优化肠道菌群、提高免疫力等方面开发的健康酸奶产品深受市场和消费者的欢迎。根据调查报告显示,在2009—2014年,我国酸奶市场总销售量实现了2倍速的增长,增长了111%;销售额从2009年的145亿元到2014年的351亿元,年均复合增长率达到19%。2015年酸奶销售额约占据国内液态奶市场份额的30%,(含乳酸饮料)迅速突破800亿元,2016年销售额(含乳酸菌饮料)更是首次突破了千亿元。
4. 计划与进度安排
2019.12.01-2019.12.15熟悉课题，查阅相关资料，了解国内外研究进展状况、课题的
可行性以及意义等必要地准备工作；
2022.12.15-2019.12.31完成开题报告撰写以及资料的研究；
5. 参考文献
[1]李璐雨,韦英婷,林爱旭.胡萝卜酸奶的研制[J].轻工科技,2013,29(06):20-21.
[2]邓随胜.胡萝卜酸牛奶的生产工艺[J].食品工业科技,2001(02):67-68.
[3]张英姿,张秀玉,宁玉林,吴浩然,贺红军.胡萝卜酸奶品质和稳定性的研究[J].安徽农业科学,2015,43(21):277-279.
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