1. 研究目的与意义
面条是中国北方地区非常流行的传统美食，它是以小麦粉等为主要原料，经多道工序制成的条状面食。因其食用方便且食法多样而深受广大消费者的喜爱。随着人们生活水平的大幅提高，“绿色、健康、方便、新颖”已成为现代消费者的主导消费理念，面条产业要想在食品市场中继续壮大，就要不断加大产品研发力度，在保证传统的“营养、健康、美味”的特色外，以市场和消费者需求为导向，不断推出更为健康多样的新产品。
荞麦，有甜荞、苦荞之分，中国是荞麦的主要生产国和原产地之一。虽然国人普遍接触到的大多都是甜荞，但目前苦荞也逐渐被大众所熟悉。苦荞，也就是苦荞麦，由于它缺乏谷蛋白-醇溶蛋白复合物（即麸质），所以是乳糜泻患者日常膳食的理想选择。另外，它的不饱和脂肪酸占比较高[1]，氨基酸种类较为全面，含有8种必需氨基酸，生物价高[2]，不仅如此，苦荞中的B族维生素和黄酮类物质的含量也远高于其他一般粮食作物，具备药食同源的特性，是“21世纪的作物明星”[3]。有大量研究证明，苦荞黄酮在抗氧化、抗“三高”（高血脂、高血压、高血糖）、抗癌症等方面具有一定功效[4-7]。适合用于开发以相关慢性疾病患者以及中老年人群为受众的功能性食品。
超微粉碎技术是一种先进的制粉技术。在保证被粉碎颗粒的粒径小和均匀度高的前提下，它还具备了操作快速、污染少、资源利用率高等优势。超微粉碎技术能够优化食物口感，促进食品中活性物质的进一步溶出，进而提高原料的消化利用率[8] 。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
1、超微粉碎技术对于苦荞面粉性质的影响
2、超微粉碎技术对于苦荞面团性质的影响
3. 国内外研究现状
1、面条的研究现状
面条，是我国北方地区的传统食品。伴随着社会和科技的进步，越来越多的方便营养型面条进入了研发员甚至是公众的视野。
1.1面粉对于面条品质的影响
4. 计划与进度安排
1、2022年11月
联系导师，确定选题并提交。
2、2022年12月-2022年1月
5. 参考文献
[1] Lee D G, Jang I S, Yang K E, et al. Effect of rutin from tartary buckwheat sprout on serum glucose-lowering in animal model of type 2 diabetes[J]. Acta Pharm, 2016, 66 (2):297- 302.
[2] Bonafaccia G，Maroechini M，Kreft I . Composition and technological properties of the flour and bran from common and tartary buckwheat [J] .Food Chemistry, 2003 (1) :9-15.
[3]张明辉，轩晓培，轩民英等.苦荞对Ⅱ型糖尿病人胰岛素敏感度和β细胞功能的影响[C]//第八次全国中医糖尿病学术大会论文汇编,2005.
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