1. 研究目的与意义
我国糯米的发展从先秦时期，经历汉唐、宋代、明清、至今，已经融入人们的生活，糯米粉制品是我国的特色风味食品，糯米粉食品的特色风味主要来源于糯米粉特有的粘性，这是因为糯米中含有 75%～77%的淀粉，淀粉的主要组分是重均分子量为8.96107g/mol～7.96107g/mol 的支链淀粉和中间级分，直链淀粉的含量比较少，其中支链淀粉的结构是由许多小的直链分子组成，不同的小直链分子间以 α-1,6 糖苷键连结形成分支。
糯米粉特殊的性质，使它的应用范围很大。
我国糯米粉主要应用于食品行业，用来制作传统的糯米粉特色食品，例如元宵节的汤圆、重阳节的重阳糕、春节的年糕、驴打滚、糯米糍等；还能生产糯米粉速冻食品，如汤圆、麻团、糯米糕、糯米卷等，其中速冻汤圆的产销量较大，目前，我国速冻食品处于发展阶段，但随着速冻食品的普及，糯米粉速冻食品将会呈现出广阔的发展空间。
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2. 研究内容和预期目标
拟解决的关键问题：
1.解决厂址的选择，总体布置工厂的平面设计，协调建筑物平面关系
2.对物料、能量、水、电、气进行衡算，对工厂所需劳动人员进行估算。
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3. 国内外研究现状
糯米粉加工是通过机械力的作用使颗粒由大变小的磨粉过程。
我国糯米粉典型制粉方法有干法粉碎、半干法粉碎、湿米水磨法等。
随着食品加工业发展，糯米及其衍生产品在其他领域的应用，也出现了一些新型制粉方法，如超微粉碎、冷冻粉碎等。
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4. 计划与进度安排
1、2022．11—2022．12 确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外在此研究方面的动态.
2、2022．12—2022．01 完成开题报告；完成外文翻译.
3、2022．01—2022．04 撰写设计说明书初稿.
4、2022．04—2022．05 完成设计计算；绘制图纸.
5、2022．05—2022．06 修改设计说明书，并准备设计说明书的答辩及相关工作．
5. 参考文献
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