1. 研究目的与意义
米粉，又被称作米粉丝或米线，是由大米经加工制成的条状或丝状制品，作为我国南方地区的传统食品，长期以来深受华南地区广大消费的欢迎。
根据地区不同，加工的方法稍有差异，因此生产的米粉的质量、风味、制作工艺各具特色。
米粉的种类可分为湿米粉、干米粉和方便米粉三大类[1]。
2. 研究内容和预期目标
该设计研究的内容为年产800吨新鲜米粉的工厂设计，包括工厂设计的说明书以及工厂布局图、车间布置图、工艺流程图等。
由于湿米粉具有水分含高，在气温较高的环境下，极易腐败变质，因此，延长湿米粉的保质期，使其在保质期内不发生霉变和品质老化是十分关键的问题，这要求在原辅料及包装材料、浸泡、成形冷却、杀菌等方面注意管理和控制[3]。
该设计主要分为六个章节，第一章为产品的生产背景、设计依据建厂规模等，第二章为厂址选择与工厂总平面设计，第三章为生厂车间工艺设计，第四章为劳动定员，第五章为工厂辅助工程设计方案，第六章为项目经济分析。
3. 国内外研究现状
1.研究现状 米粉在我国的南方地区和东南亚地区有较大的市场, 在米粉研究中，在原料的研究方面， Mestres[4]等认为直链淀粉所形成的网状构造能耐酸和高温,这种结构使米粉具有良好烹煮性。
张喻等[5]对14个品种的大米淀粉特性与挤压米线品质的相关性进行分析，得出直链淀粉含量与米粉的加工效果、断条率呈正相关，与蒸煮损失、口感呈负相关。
周显青[6]等探讨了大米粉原料特性对压榨型湿米粉的食用品质及其质构品质的影响，研究表明直链淀粉含量、糊化特性指标与米粉的感官评分、质构品质指标存在显著相关性。
4. 计划与进度安排
设计撰写的方案主要如下：一月：查找资料，并熟悉湿米粉的工厂制备的工艺流程，掌握工艺的各项要求，具体了解加工生产所需的机械设备以及辅助设备。
能够根据工厂所需的地质、气象、水文以及经济交通市场等各项条件，合理选择厂址。
二月：总体布置工厂的平面设计，建筑群的组成内容及使用功能，结合厂址条件，协调建筑物的平面关系。
5. 参考文献
[1] 张晋府,食品工艺学[M]中国轻工业出版社,2007.1 [2] 耿栋辉,鲜湿米粉营养及食用品质调控技术研究[D].中国农业科学院,2020.[3] 李林轩,尹新利,吴梦春,张虬琪.鲜湿米粉生产关键控制点分析探讨[J].粮食加工,2018,43(03):31-33.[4] C.Mestres,P.Colonna,and A.Buleon. Characteristics of strach networks within rice flour noodles and mungbean strach ver-micelli.Journal of food science.1988,53 (6):1809～1812[5] 张喻，杨泌泉，吴卫国，等.大米淀粉特性与米线品质关系的研究[J].食品科学，2003,24(6): 35-38.[6] 周显青,彭超,张玉荣,等.压榨型鲜湿米粉条凝胶质构特性及食用品质影响因素[J].食品科学,2017,38(21):93-99.[7] 窦红霞,杨特武,赵思明,等,不同品种籼米化学成分、凝胶和糊化特性及米粉加工品质比较[J]中国粮油,2014,29(3):1-6.[8] W.E.M arshall.Effct of degree of milling of brow n rice and particle size of milled rice on strach gelatinization.Cereal Chem, 1992, 69 (6):632 ～ 636.[9] K .D.Nishita, M .M .Bean Grinding meth-ods.their impact on rice flour properties.Ce- realChem,1982,59(1):46～ 49. [10] 陈季洲,卢训,吕政义.磨粉方法对糯性米谷粉理化特性之影响.中国农业化学会志,1998,[11] 马小明,林煜.鲜湿方便米粉生产工艺及保鲜技术[Ｊ].中囯食品添加剂,2003(6):96-99[12] 吴超.ε－聚赖氨酸在湿米粉保鲜中的应用研究[Ｊ].食品科技,2015(7):273-275[13]高利,于晨,高成成,汤晓智.鲜湿米粉的保鲜与品质改良研究进展[J].中国粮油学报, 2018,33(11):133-139.
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