1. 研究目的与意义
做为世界上主要粮食品种之一的大米，是人们膳食中蛋白的主要来源之一[1]。大米蛋白（Rice protein,RP），是大米中所有种类蛋白的总称，完整大米蛋白含量仅有8%左右，并非大米蛋白的最佳来源，大米淀粉产品生产中残渣蛋白质含量高达50%到70%，是大米蛋白生产的最主要来源，同样，稻谷加工过程中产生的米渣和米糠，蛋白质含量分别为40%和12%以上，远远高于完整大米 [2，3]。大米蛋白种类很多，按其溶解特性进行分类，以水溶性、盐溶性、乙醇溶解性、酸溶性和碱溶性为基础，可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、酸溶性蛋白和碱溶性蛋白，后两者统称为谷蛋白[3]。
在各项研究中，我对大米蛋白了解进一步深入，大米蛋白具有相对高的的生物价（B. V.）和蛋白价(P. V.)均高于谷物类其他蛋白。大米蛋白中高达18中氨基酸，有赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸等8种人体必需氨基酸[4]，且其含量相对平衡，比较接近WHO/FAO推荐的营养模式[5]。是全球公认最具营养价值食物之一，大米蛋白高达77的生物价，可与白鱼牛肉等等相媲美[8]，跻身于优质植物蛋白之首[6]。除此之外，大米蛋白具有与众不同的低敏性，据研究，其具有保健功能，包括预防慢性疾病、降低高血压和胆固醇、抗癌变以及预防糖尿病的功能[7]。
针对高营养价值和和保健功能，大米蛋白的开发利用有：大米分离蛋白（RPI）、大米蛋白发泡粉、蛋白水解物和化学改性几大类[3]。在此基础上，越来越多的大米蛋白被开发成各种食品生产原料，开发出大米蛋白食品添加剂、食用大米蛋白、速溶蛋白粉和大米肽等产品[2,9]。通过一系列开发，可充分提高蛋白质的提取率、利用率，有效发挥大米蛋白营养价值和保健功能[10,11,12,13]。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：设计年产20万吨大米蛋白工厂设计
拟解决的关键问题：掌握大米蛋白的提取工艺，并计算相关产量数据
写作提纲：
3. 国内外研究现状
作为世界上最主要的粮食之一——稻米，2017年全球产量76966万吨，是全球1/2左右、中国2/3以上的人口的主食[2,14]。 最近20年，查询中国知识资源总库、American Chemical Society，ACS等数据库可知，关于大米蛋白研究文献发表增长率数逐增加，足以见得各国关于大米蛋白的研究热度不减。目前，国内外有关大米蛋白的研究集中于以下几个方面：首先，关于大米蛋白结构与性质研究，包括贮藏性蛋白、生理代谢活性蛋白等；其次，是关于大米蛋白营养价值和保健作用的研究；第三，主要是关于大米蛋白的开发与应用[2,8]。
本设计相关的大米蛋白生产工艺流程，属于第三部分的开发与应用。大米蛋白常见的生产工艺有以下三种，见图表1[8]。大米蛋白具有的超值开发价值，受到国内研究界的高度关注，同时国内外大米蛋白研究大多成功由科研转化为商业应用[16]，NUTRIBIOTIC和HABIB-ARKADY等外国知名公司已然开展大量研究，并投入大量人力财力[8]。比利时等国家研究大米蛋白较为突出的国家，其利用大米淀粉生产的副产物生产大米蛋白，达到70%左右的纯度，同样韩国、欧盟亦看重大米蛋白研究[17]；国内大米蛋白研究逐步与全球接轨，随着进一步的扩大开放，向国际市场进军，在提高资源利用效率的同时，有力应对了国外技术的封锁与高度[16]。
| 图表 SEQ 图表 \* ARABIC 1大米蛋白生产工艺流程图 |
4. 计划与进度安排
计划概要：
研究计划安排：2022年11月初---2022年5月
（一）十一月初至一月中旬 ：确定论文选题，阅读课题相关文献，并撰写开题报告。
5. 参考文献
[1]张慧娟,夏雪芬,王静,刘英丽,李莹莹.大米蛋白及其酶解产物的功能性质[J].中国食品学报,2015,15(08):63-70.
[2]严静,査园园,钱家美,张汆,张榆敏.大米蛋白资源开发利用现状[J].中国食品添加剂,2020,31(05):124-129.
[3]王章存,申瑞玲,姚惠源.大米蛋白研究进展[J].中国粮油学报,2004(02):11-15.
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