1. 研究目的与意义
发芽米是稻米的升级产品，发芽米含有丰富的营养素，蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素E都比白米高，其中IP-6具有很强的抗氧化能力，能帮助治疗肾脏结石、降低胆固醇和血脂，并有抗癌效果;y-氨基丁酸(GABA)有改善脑血流通、调整血压、镇静神经等作用，尤其糙米中的酵素完全活化后的发芽米，可以降低血压、稳定神经、提高肾脏、肝脏功能，以及抑制癌细胞的效果，因而对发芽米生产工艺的研究和生产工厂的设计，无论在提高人民健康水平的层面上，还是在创造经济效益的层面上，都是具有巨大意义的。
2. 研究内容和预期目标
对于年产20万吨发芽米工厂设计的研究主要从生产工艺设计和食品厂设计方案两方面入手，主要解决生产工艺流程的设计、生产设备的选型、生产车间的设计、厂区总体规划等关键性问题，毕业设计文章方案部分以发芽米国内外研究现状为引，首先大概描述设计方案的设计依据、原则和范围，确定发芽米生产厂的选址，再确定生产原辅料的产品标准，接着进行工艺论证，及确定年产20吨发芽米的生产工艺流程，作工艺流程图，并进行物料衡算，确定生产设备选型，对用水量、用电量、用汽量进行估算，对劳动力平衡进行计算，然后进行生产车间设计，作车间平面布置图，对工厂辅助性设施进行设置，最后完成工厂总平面进行设计，作总平面图设计图，然后可以对以上成本进行合计，用预计收益减去总成本，对发芽米工厂设计进行经济核算。
3. 国内外研究现状
早在20世纪90年代末，日本就开始了对发芽米制品的研究，并相继研发出了方便食品、保鲜品、保健品、糕点等系列产品，由于发芽米较高的营养价值，很快受到了国外市场的欢迎，因此国外对发芽米的研究发展十分迅速，特别是在日本，发芽米饭、发芽米粥、味增、年糕等产品层出不穷，受众也很广，从学生到老人都是发芽米产品的销售对象，因此经济收益也很惊人。
虽然我国对发芽米的 研究较晚，但通过中国杂交水稻之父袁隆平院士领衔的研究团队多年的努力，不仅成功研发出了发丫红发芽糙米加工技术，而且已经批量生产，发丫红发芽紫米氨基酸含量丰富，组成极佳，尤其适合儿童和老年人及孕妇的营养需要，而且发丫红公司运用现代生物技术可最大程度利用好米皮和米胚，软化糙米角质层，发芽糙米口感改善显著，消费者更容易接受。
4. 计划与进度安排
工厂设计的开展需要建立在掌握发芽米生产工艺流程的基础上，因此查阅发芽米生产原理及生产工艺技术的资料是重要的第一步，再在掌握了生产工艺的基础上进行厂址的选择、原料的选择，根据确定的年产20万吨的生产目标对班产量进行确定，由班产量结合生产工艺进行物料衡算，从而进行机械设备的选型，并根据班产量确定工人的数量，进行企业组织和劳动力平衡的计算，根据生产规模进行生产车间的设计布局，对用水量、用电量、用汽量进行初步的估算，然后进行全厂辅助性设施的设计，对废料排放设施进行布局，设计全厂的厂区平面布置图，最后可以对设计方案的收益进行预计，与成本相减进行经济核算。
5. 参考文献
[1]梁海泉, “发丫红”杂交水稻深加工产业化技术开发与应用. 湖南省,长沙尚海农业科技有限责任公司,2014-02-21.
[2]尤颖.发芽糙米的研究现状及发展前景[J].粮食与油脂,2020,33(03):14-15.
[3]朱凤霞,陈渠玲,张源泉,裴健儒,甘平洋,易江,黄天柱,陈昌勇,莫韩御.富GABA发芽糙米方便营养粥的研制[J].农产品加工,2019(10):19-22.
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