1. 研究目的与意义
大豆原产于中国，是中国最典型、最具有影响力的作物，是中国的蛋白质和植物油脂等最主要的来源之一。大豆中营养价值含量特别高，其中蛋白质含量高达40%，含有18%左右的脂肪，20%以上的碳水化合物以及4%左右的矿物质[2]，可见，大豆的营养价值是相对比较高的。在历史时期，中国就充分地利用了大豆生产出不少的附属产品，例如，酱油、豆豉、豆腐乳等大豆制品。后来，随着人们对大豆的营养保健功能认识越来越深入，对大豆的利用程度也不断加深，其中比较重要的利用便是大豆油的出现 [1]。随着大豆油的生产技术越来越完善，大豆油在食用油中所占比例越来越大。
大豆油是主要的烹调油之一，其中含有大量的亚油酸。而亚油酸是人体的必需氨基酸，对人体健康有一定的积极作用，既可以预防婴幼儿的生长发育，同时也可以预防老人的心血管疾病等的病变[3]，是消费者比较倾向于选择的。根据数据显示，中国、美国、巴西和印度是大豆油的主要消费国家，其中中国大豆油消费量占全球大豆油消费量的30.35%且美国站17.63%，而印度大约占8.44%。
作为人们的常用油之一，大豆油在加工、改性、储存等过程中存在一定的安全性问题。一是，大豆作为大豆油的最主要的原料，其品质的好坏直接影响到大豆油的品质，而大豆中往往会存在农药残留等问题；二是，大豆油在制取、精炼等过程中很容易会引入杂质，导致微生物繁殖，从而引起大豆油的变质。三是，大豆油在储存过程中往往会受到氧、光、热等因素的影响而发生酸败变质[4]。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：设计年产1000吨大豆油工厂设计
拟解决的关键问题：掌握大豆油的榨取工艺，并计算相关产量数据
写作提纲：
3. 国内外研究现状
根据数据显示，虽然中国是大豆油数一数二的消费大国，但在其生产加工过程中仍然存在不少的不足之处。
在大豆原料方面，中国地区种植大豆普遍存在的问题是，缺乏种植大豆的专用机械，播种大豆之后很容易会出现覆土不好等问题，从而影响大豆苗的出苗率，而且由于收割机械的不完善，最底部的豆荚往往是收割不到的，就会出现籽粒损伤等现象，从而导致机械损失率上升。这些阻碍使得大豆的机械化程度上不去[6]。然而，国外对于大豆的机械化收割进行的全面的研究，比如，美国采用双立辊式收割机械，日本采用滚筒弹齿式收割机械等，这些都极大地提高了机械化程度，为大豆油的生产提供了丰富的原料[7]。
在大豆油的加工方面，国内一些规模小、设备陈旧的加工厂难以适应市场的竞争，将面临停产、倒闭或被兼并的局面，国内油脂企业可能面临着优化重组的局势，大规模、管理完善的工厂将在市场竞争中得生存[9]。
4. 计划与进度安排
计划概要：
研究计划安排：2022年12月初---2022年5月
（一）十二月初至一月中旬 ：确定论文选题，阅读课题相关文献，并撰写开题报告。
5. 参考文献
[1]蒋慕东. 二十世纪中国大豆改良、生产与利用研究[D].南京农业大学,2006.
[2]张茂晶.大豆的营养价值以及发展前景分析[J].农民致富之友,2017(19):74.
[3]武文慧.最新实用家庭食疗保健手册 营养治病：中央编译出版社，2011.01
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