1. 研究目的与意义
中国是世界上最早种植小麦的国家之一，是产麦大国，也是消费大国。在2019年世界各国的小麦产量排行榜，中国稳居第一，2020年中国小麦播种面积已经达到26172千公顷。
小麦中，淀粉含量57%—75%，蛋白质含量9%-15%，大约11%的膳食纤维，同时有少量的钙、铁、镁、锰、锌以及维生素E[1]。小麦及其耐火，如果想大米那样煮着吃，不仅口感生硬，难以消化，而且耗费能源，需要煮多个小时，因此人们是将小麦磨成粉，做成各种面食来食用，而面食也成为北方人民的主食。新中国成立以来，尤其是改革开放以来，党中央就对粮食高度重视，研究学者深入探索更高效率种植粮食的技术，争取将饭碗牢牢抓在中国人民的手中。而面粉加工业是小麦产业链中的关键环节，它是小麦生产和消费之间的桥梁，与百姓们的生活息息相关[2]。为了深化供给侧结构性改革，我们必须要重视面粉生产加工。
根据蛋白质的含量，面粉大体分为三类：第一种是高筋粉（High Gluten Flour），其中蛋白质含量达到12%-15%，湿面筋重量超过35%，日常生活中主要用于制作面包；第二种是中筋粉（Middle Gluten Flour），其中蛋白质含量达到9%-11%, 湿面重量是25%-35%，在日常生活中常用于制作馒头、面条、饺子；第三种是低筋粉（Low Gluten Flour），蛋白质含量只有7%～9%, 湿面重量lt;25%，在日常生活中常用于制作蛋糕、饼干[3]。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：设计年产500000吨面粉的食品厂
拟解决的关键问题：选择具有市场前景的面粉种类进行加工，掌握该面粉生产的工艺，并计算相关产量数据
写作提纲：
3. 国内外研究现状
中国是世界上数一数二的小麦的生产和消费大国，然而和发达国家相比，中国的小麦行业存在着诸多不足。
首先是小麦的种植阶段。小麦是制作面粉的原材料，种植出优质的小麦是提高面粉质量的前提。然而在国内，小麦种植机械化程度远低于国外。机械化可以提高种植效率，提高害虫防治水平和施肥质量[6]。小麦全程机械化有耕整地、播种、灌溉、植保、收获、秸秆还田和烘干七大环节，虽然国内许多的农场已经在逐渐实现机械化，但是仍然存在着机械配置不科学，技术运用不到位，主要还是用人去进行生产监管[7]。国外小麦机械化水平更高，“免耕垄作”，通过农艺、农机联合技术，实现增长同时，降低人力、能源和生产成本[8]。
其次是面粉的生产阶段。和西方发达国家相比，小麦精加工转化率不高、面粉生产创新能力不足[9]，申请的专利虽然多，但是失效率高，高达57%，创新专利变为实际生产的能力低。此外中国面粉生产中，通用粉产量高，专用粉相比产量低[10]。许多中小企业由于自身技术及创新能力的不足，只能生产通用粉，而大型企业面粉生产中，通用粉容易陷入低价竞争的恶性循环之中[11]。从2004年的面粉市场分析以及到2020年，16年过去，这个问题依旧没有得到有效的解决。
4. 计划与进度安排
计划概要：
研究计划安排：2022年11月初---2022年5月
5. 参考文献
1.周思宇,翟成凯. 几种不同谷物的营养特性及医学功效研究进展[A]. 中国营养学会妇幼分会.中国营养学会妇幼营养第七次全国学术会议论文汇编[C].中国营养学会妇幼分会:中国营养学会,2010:18.
2.李东森,曹维让,杨磊.我国面粉行业技术进步与发展的思考[J].粮食加工，2015,40(01):1-11.
3.面粉的种类[J].粮食加工,2019,44(04):64.
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