1. 研究目的与意义
随着生活水平的提高，现在国民购买的水果的种类也随之变多，水果中含有丰富的营养成分，成为了人们日常补充维生素的一大重要选择，但是新鲜水果的储藏期较短，水分含量多易变质不易保存，有些水果的果皮含有许多膳食纤维，但是 人们在食用的时候会去皮。当然还有一些水果的口感不够，偏酸无法满足大家的味觉审美，这时果干的出现就解决了这些问题。果干去除水果中大量的水分，延长了保质期，加工时可以保留果皮，并且在 加工过程中加入一些调味剂来中和水果本身的味道，且果干能够帮助许多库存过量的水果进行售卖，不会造成浪费。
蓝莓原产于北美，是一种新兴的世界性小浆果类果树。蓝莓作为第三代黄金水果，因其独特的风味、丰富的营养成分以及功能的多样性而备受人们喜爱[1]。作为一种新引进种植的水果,除食用价值以外，还可加工成化妆品、保健品等，具有极高的经济价值[2]。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：年产800吨真空干燥冷冻蓝莓干工艺设计
拟解决的关键问题：真空干燥冷冻蓝莓干工艺，并计算相关产量数据
写作提纲：
3. 国内外研究现状
果干采用新鲜的水果，经过了烤（烘干），真空低温脱水、油炸等三种方式外，制成了果干。传统果干的干燥一般采用自热晾晒的方法，虽然成本低，但耗时长，且受天气影响大，容易造成污染。近年来，有的加工厂通过在晾晒场增加通风扇、铺设纱网或建设阳光房来防止昆虫叮咬或杂物污染，但空间仍然无法完全密闭，不能避免微生物的感染。
蓝莓干是将蓝莓鲜果中的水分脱除制成的，能够基本保留鲜果的营养及功能成分，酸甜适口，在产品运输时也可以避免产品遭到过度的机械损失，受到消费者尤其是年轻消费者的喜爱，经济附加值高。市场流通的蓝莓果干很多是利用自然晾晒脱去水分，其过程易受污染，造成产品质量参差不齐[9]。果蔬的干制方式有多种， 包括热风干燥、 热泵干燥、 红外干燥、 微波干燥、 真空冷冻干燥等，由于蓝莓中营养物质丰富并且含有花青素等热敏性物质，在加工过程中大多数的干燥工艺会造成其营养成分的流失。
4. 计划与进度安排
计划概要：
研究计划安排：2022年11月初---2022年5月
（一）十一月初至一月中旬 ：确定论文选题，阅读课题相关文献，并撰写开题报告。
5. 参考文献
[1]李斌,孟宪军,矫馨瑶,李恩惠,王月华,林杨,朗宇曦,李冬男. 蓝莓加工及营养功能研究及应用[A]. 中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）、美国食品科技学会（Institute of Food Technologists）.2017中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛论文摘要集[C].中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）、美国食品科技学会（Institute of Food Technologists）:中国食品科学技术学会,2017:2.
[2]李安妺.蓝莓产业发展的机遇与挑战探究[J].南方农业,2020,14(12):117-118.
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