1. 研究目的与意义
随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，具有天然、方便、健康、快捷等特点的茶饮料产品得到消费者的欢迎和青睐，已成为国际软饮料市场上的生力军。根据我国茶饮料国家标准（GB/T 21733-2008），茶饮料按产品风味主要可分为茶饮料（茶汤）、调味茶饮料、复（混）合茶饮料、茶浓缩液。其中茶饮料（茶汤）分为红茶饮料、绿茶饮料、乌龙茶饮料、花茶饮料和其他茶饮料；调味茶饮料分为果汁茶饮料、果味茶饮料、奶茶饮料、奶味茶饮料、碳酸茶饮料和其他调味茶饮料。
茶叶中富含多种生物活性物质包括茶多酚、茶叶皂苷、活性多糖、茶氨酸，茶叶皂苷，咖啡碱，维生素等多种有效成分。茶多酚中最主要的成分是儿茶素，至今发现了超过十种。特有的茶叶中的氨基酸是茶氨酸，占氨基酸总含量的50%以上。咖啡因可以增加血液循环，有利尿的作用，此外，茶中也含有维生素C，及水溶性钾，钠，铁，氟等元素，调节血PH平衡，对保持人体健康很有好处。
乌龙茶饮料，是软饮料的一种，酒精含量低于0.5%的天然或人工配制的饮料。茶饮料是指以茶叶的萃取液，浓缩液，茶粉为主要原材料，经提取，过滤，澄清等工艺制成的茶或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精和果汁(植物抽提液）等调制加工而成的饮料。乌龙茶饮料是具有营养、保健功效，清凉解渴的多功能饮料，具备茶叶的独特风味。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
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无糖乌龙茶饮料的加工工艺及产品方案
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选用国内先进的生产设备，打造技术一流的生产线
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茶饮料产品在不同国家和地区的发展历程是不尽相同的，如在日本和我国台湾地区，在产品开发初期出现了纯茶饮料和调味茶饮料并存的局面，特别是日本目前多以无糖、无香精和无防腐剂的原味纯茶饮料为主，形成了伊藤园的绿茶饮料、三得利的乌龙茶饮料、麒麟的红茶饮料和花王的特定保健茶叶饮料等著名品牌与产品；而在欧美却呈现以调味茶饮料为主，纯茶饮料快速发展的局面，形成了立普顿、雀巢、美国Snapple、可口可乐、百事可乐等知名品牌。其中的差异可能与茶叶消费文化、消费习惯和生活水平等密切相关。上世纪80年代，中国农科院茶叶研究所研制的茶可乐、桃茗、桔茗茶饮料开创了我国茶饮料产品的里程碑，之后经历了萌发期、成长期、快速增长期和稳步增长期。近些年来，我国正处于经济快速发展阶段，人们的消费习惯、消费观念深受外来文化和中国传统文化的综合影响，从而形成目前国内消费趋势的多元化局面。
茶饮料国家标准对低糖和无糖产品的标注进行了严格规定。不同品类茶饮料含糖类型的比例存在明显的差异。乌龙茶、绿茶和茉莉花茶以无糖或低糖产品为主，而红茶和奶茶以中、高糖为主，部分低糖，基本无无糖产品。其中无糖产品以乌龙茶所占比率最高，平均达到40%，其次为绿茶22%；低糖茶饮料主要以花茶、绿茶和乌龙茶为多，分别占到90%、61%和50%。
4. 计划与进度安排
1、2022年1月1日-2022年1月3日
确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外研究动态。
2、2022年1月3日-2022年1月7日
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[1]茶多酚浓度对绿茶饮料稳定性的影响研究[J].许勇泉,刘平,陈根生,等.茶叶科学,2011,31(6):525-531.
[2]从消费心理角度谈茶饮料市场的品牌现状[J].胡淑荣.福建茶叶.2018(12).
[3]饮料发展现状及趋势[J].张新华.教育教学论坛.2013(08).
[4]国内外茶饮料发展现状和趋势[J].罗龙新.中国茶叶.2019(01).
[5]中国茶饮料:6%茶叶原料创造40%茶叶产值[J]. 谢燕青.茶博览. 2018(08).
[6]我国茶饮料行业现状与发展对策[J].曾小燕,蔡烈伟,刘小煌,郭胡津,吴士斌.蚕桑茶叶通讯.2017(03).
[7]中国大陆液态茶饮料发展趋势及主要技术需求分析[J].尹军峰,许勇泉,袁海波.茶叶科学.2010(S1).
[8]液态茶饮料加工技术现状及展望[J].陈晶,郭荣荣,张江.安徽农业科学.2010(13).
[9]乌龙茶保健功效的研究进展[J].蓝雪铭,刘志彬,倪莉.中国食品学报.2014(02).
[10] 茶饮料加工技术及其副产品应用[J].程竹青.食品科学.2001(11).
[11] 乌龙茶加工工艺及适制品种研究[J].林松洲.福建茶叶.2019(02).
[12]赵晋府.食品工艺学[M].北京:中国轻工业出版社,2006.
[13]崔建云主编.食品加工机械与设备[M].北京:中国轻工业出版社,2004.5.
[14]朱蓓薇.饮料生产工艺与设备选用手册[M].北京:化学工业出版社,2003.1.
[15]王慎敏主审.食品添加剂制备和应用技术[M].北京:化学工业出版社,2003.1.
[16]夏延斌,钱和主编.食品加工中的安全控制[M].北京:中国轻工业出版社,2007.1.
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