1. 研究目的与意义
糖果行业是中国传统的食品行业之一,大多数人,尤其儿童喜欢吃糖果,在糖果中添加功能性的营养元素已经成为糖果的发展趋势。
凝胶糖果具有外观透明、光润、口感柔软黏糯、富有弹性等优点,深受广大消费者的喜爱。
DHA即不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸,是神经系统细胞生长及维持的一种主要营养素,在胎儿、婴幼儿、儿童、青少年大脑和视觉系统发育过程中占有十分重要的地位。
2. 研究内容和预期目标
研究内容:制备一种DHA凝胶糖果,以DHA藻油为芯材,以凝胶剂、甘油、醋酸酯淀粉等为壁材,制得的DHA藻油凝胶糖果不但能充分发挥DHA藻油的保健作用,而且凝胶糖果质感较软,弹性好,长时间放置不出现黏连现象,满足各年龄阶段人群的需求。
拟解决的关键问题:克服现有技术存在的凝胶糖果口感较差且较硬的问题。
写作提纲:一、制备DHA藻油凝胶糖果的研究意义
3. 国内外研究现状
目前DHA藻油已被广泛应用于配方乳粉、保健食品等产品中,但其加工过程涉及藻类自然发酵过程,这一过程产生了DHA、DPA等重要营养物质,也增加了一定的安全风险。目前还没有对DHA藻油安全使用上限进行完整研究的报道,以及作为食品原料需要注意的关键控制点。近几年,许多机构对DHA微藻油进行毒理学评估,一系列体外和体内遗传毒性测试的结果表明在特定研究条件下DHA微藻油不具有诱变或遗传毒性潜力,支持了DHA藻油在食品领域应用的安全性。DHA藻油凝胶糖果具有广阔市场前景,但目前市场上出售的凝胶糖果仍然存在部分较硬,口感较差的问题,难以满足儿童或老人的需求。
4. 计划与进度安排
一、开题阶段 撰写、提交、修改开题报告 2022年12月末
二、初稿阶段 撰写、提交论文初稿和中期检查表2022年3月中旬
三、论文修改阶段 反复修改论文并提交修改稿、重复率检查2022年5月上旬
5. 参考文献
[1]王漫.DHA在凝胶糖果中稳定性的研究[J].农产品加工,2018(15):16-18.
[2]兰韬,汪志明,赵琳,陆姝欢,舒敏,李翔宇.DHA藻油毒理学研究进展[J/OL].食品工业科技:1-16.
[3]高鑫,万方,李世豪,李昂,郑旭,薛照辉.DHA微藻油功能研究进展[J].食品安全质量检测学报,2020(4):1117-1123
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