1. 研究目的与意义
需要性：
我国是全球最大的食用菌生产国和消费国。近些年，我国食用菌育种技术快速发展和工厂化栽培技术成熟带动了食用菌产业的大规模化高品质生产，从而推动我国食用菌产量逐年提高。2017年我国食用菌产量已达到3712万t，占全球总产量的70%以上，总产值达2721.92亿元，在种植业中成为仅次于粮食、蔬菜、果品、油料的第五大产业［3］，平菇、香菇、双孢蘑菇、黑木耳、毛木耳、金针菇的产量一直位居前列。而食用菌采后保鲜的基础理论和应用技术研究相对薄弱，一直以来缺乏食用菌贮藏、物流和鲜销过程中的高效保鲜技术，造成食用菌采后损失非常大。合理有效的发展食用菌加工产业，成为降低食用菌鲜销比例、减少食用菌鲜销过程中产品损失的一条必行之路。然而，我国食用菌一直以鲜食为主，加工率仅有6%，且加工产品主要为简单的干制品和盐制品，精深加工率更是不到总加工产品的10%，与美国、日本、荷兰等国家在75%以上的加工率相比还有非常大的差距［4］。
2. 研究内容和预期目标
我国食用菌加工产业发展存在的主要问题：我国食用菌种类繁多，加工物性基础数据不明确、食用菌对加工技术与装备的适用性差、国内传统消费习惯制约产业发展。根据这些问题进行高质量的年产10万吨的食用菌干制品加工厂设计。
工厂设计主要内容
3. 国内外研究现状
近些年来，我国食用菌大规模的生产已形成了稳定的发展业态，食用菌传统鲜食的消费方式正逐渐向多元化消费模式转变，食用菌加工产业的发展必将围绕“方便快捷、营养健康、绿色安全”的社会需求食用菌初加工技术和产品仍占据主导地位，食用菌干制和罐制一直以来是最传统的食用菌加工方式，也是目前食用菌产品应用最多的加工方式，在国内市场销售的食用菌加工产品中，干制和罐制食用菌占据了90%以上，我国出口的食用菌产品中，也以干香菇、干木耳、双孢蘑菇罐头等为主［1］。
食用菌干制品，食用菌干制品主要采用自然干燥与机械干燥技术，目前工厂化最常用的干制方式是热风干燥，微波干燥、真空干燥、冷冻干燥、远红外干燥、渗透干燥和联合干燥等新的干燥方式不断涌现，但市场应用占比较低［2］。目前，红外、微波与冷冻等新型联合干制加工技术在产业化应用中还不够成熟，但其是食用菌干制技术的未来发展趋势。联合干制技术的发展将主要围绕食用菌干制过程中节约能源、提高加工效率、降低营养风味损失、保持产品品质等方面进行。
4. 计划与进度安排
计划进度(以周为单位)
5. 参考文献
［1］杨文建,王柳清,胡秋辉.我国食用菌加工新技术与产品创新发展现状[J].食品科学技术学报,2019,37(03):13-18.
［2］ YANG W，YU J，PEI F，et al． Effect of hot air drying onvolatile compounds of Flammulina velutipes detected by HS-SPME-GC-MS andelectronic nose ［J］． Food Chemistry，2016，196: 860 － 866．
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