1. 研究目的与意义
金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植，在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。金针菇富含蛋白质，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸，占总氨基酸量的42.29%~51.17%，在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，高于一般菇类，对儿童增长智力有重要作用，而且还含有独特功效的功能成分，如有多种药理作用的蛋白，有抗癌作用的多糖等。对金针菇的工业化生产进行研究，希望能发掘其的市场价值并能设计出高效的生产方案。
2. 研究内容和预期目标
研究年产10万吨金针菇工业化生产工厂设计的各个具体项目，能够做出一份可行的设计报告。
根据金针菇所含营养成分和原料产地的分布来分析其适宜的生产时间，条件，环境等生产线所需的一系列环节，具体内容有厂址选择、生产工艺设计、物料及能量衡算、劳动定员、厂区总平面设计、项目建设投资估计、安全防火及卫生项目、环境工程和工厂建设进度安排。
3. 国内外研究现状
金针菇盖滑、柄脆、味鲜， 是今中外著名的食用菌之一，也是当今市场上十分走俏的天然保健食品之一，具有很高的开发价值和广阔的发展前景。据中国食用菌协会调查, 2015年, 金针菇产量在全国各品种食用菌产中位列第五，现为世界上金针菇产量最多的国家。我国栽培金针菇的历史悠久,但真正发展成商品化生产是从20世纪80年代开始,经历了家庭手工操作到基地化生产,再到工厂化生产的过程,产业发展迅速。据中国食用菌协会调查,我国金针菇产量由2001年的38.93万吨增加到2013年的272.9万吨。而随着越来越多的生产商加入及工厂化生产的发展,市场供给出现过剩，导致行业出现供给波动，2014年 ,我国金针菇产量下滑至251.3万吨，同比下降7.91%，2015年我国金针菇产量275.5万吨，同比增长9.63%。金针菇产业发展急产业转型升级，技术创新。随着经济的发展和人们生活水平的提高，针菇的消费群体逐渐向中、低端消费者扩展，市场不断扩大，进一步促进金针菇工厂化生产的迅速发展。目前，针菇是我国食用菌工厂化生产中技术最完善的品种之一，2014 年工厂化产平均日产达2440吨，年约89万吨，工厂化率达到28%，远高于同时期食用菌工厂化生产的水平。我国食用菌工厂化生产分布具有明显的地域性,中，江苏、福建、山东、广东等省份发展较快。
金针菇人工栽培在世界上许多国家和地区都有进行，季节性栽培和工厂化栽培的主产区在东南亚，金针菇是食用菌中工厂化、机械化栽培程度最高的种类，日本是世界上金针菇工厂化栽培产量最大的国家，金针菇产量是仅次于香菇的第二大宗食用菌。在日本工厂化生产金针菇的建厂规模从日产4吨至40吨鲜菇不等，品种都是白色金针菇，生产工艺基本实现机械化流水作业，严格实施金针菇的菌丝生长、原基产生、抑制生长和子实体生长的四个温度管理，生产原料选择、工艺流程、栽培管理讲究，生产成本高，产品质量高，产品以日本国市场销售为主。随着日本国生产金针菇原材料和劳动力成本的提高，金针菇生产外移的趋势不断加大。
4. 计划与进度安排
根据金针菇所含营养成分和原料产地的分布来分析其适宜的生产时间，条件，环境等生产线所需的一系列环节，具体内容有厂址选择、生产工艺设计、物料及能量衡算、劳动定员、厂区总平面设计、项目建设投资估计、安全防火及卫生项目、环境工程和工厂建设进度安排。
5. 参考文献
1、马令法, 曾振芳, 杨秀增, et al. 基于系统化的食用菌工厂图纸设计分析[J]. 中国食用菌, 2019, 038(005):112-115.2、张士罡, 汪尚法. 食用菌蔬菜罐头的加工[J]. 农村新技术, 2016(2).
3、韩国庆. 低糖型猴头菇饼干及其制备方法:.
4、潘阳. 绿茶韧性饼干的生产工艺及其品质研究[D]. 安徽农业大学, 2013.
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