1. 研究目的与意义
经济水平的提高必然伴随着人民对美好物质生活的向往与追求，功能食品受到越来越多关注健康的消费者的青睐。近年来，酵素在保健行业和营养行业成为一比较热门的词。
酵素是生物体所产生的具有催化作用的生物大分子, 是一类特殊的具有催化功能的复杂酶类, 人体可以自身合成一小部分, 大部分需要饮食补充, 并可产生益生元。
江南大学索婧怡等人[1]的对食用酵素的研究和发展前景进行了分析，结果表明食用酵素具有改善肠道功能、提高免疫力、抗氧化、抑菌、降脂减肥、解酒护肝等功能。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：以苹果为原料加入蔗糖，再加入酵母对经过处理的原料进行发酵，经干燥处理、添加益生元等关键技术后，得到酵素益生元粉。
关键问题:发酵前应对苹果、糖等按何种配比、经过何种处理，经发酵多长时间，经过适合何种关键技术，各技术的工艺参数为何时，使得该酵素益生元粉保持较好的品质，得到良好的口感。
3. 国内外研究现状
关于酵素的研究在20世纪初起源于日本，最初定义为酶，指生物体所产生的具有催化作用的活性大分子，其成分往往为蛋白质或核酸，后来发展到欧美、台湾等地区，商家把以果蔬等为原料发酵所得产品称作酵素，即目前市场上广泛推广和销售的酵素产品[13]。根据产品形式不同, 可将目前市场上的酵素产品划分为:液体酵素, 粉体酵素, 酵素片剂 (胶囊) , 膏体酵素和其他种类产品[3]。对于固态发酵的酵素，因其发酵状态、条件不同，酵素产物的种类、含量、稳定性均有所不同。
2008年，许慕侠等人[14]提出了一种复合型酵素的生产工艺，以果蔬汁酵素、植物酵素、谷物酵素、多糖、醇为原料，按一定比例混和。
2015年，陈小林等人[15]提出一种果蔬固态发酵混合酵素的生产工艺，即将果蔬渣作为基料，装入发酵瓶灭菌后接种入微生物菌种进行固态发酵，发酵结束后将果蔬汁拌入其中进行低温干燥，可获得既含有原果蔬营养活性成分，又含有微生物发酵产物及菌体的混合酵素。
4. 计划与进度安排
5. 参考文献
[1]索婧怡,朱雨婕,陈磊,陈献忠.食用酵素的研究及发展前景分析[J].食品与发酵工业,2020,46(19):271-283.
[2]韩宗元,李晓静,叶丰,姜琦,韩齐,胡巧巧,肖志刚.固态酵素食品的研究进展[J].食品与发酵工业,2018,44(09):294-299.
[3]朱政,周常义,曾磊,江锋,苏国成.酵素产品的研究进展及问题探究[J].中国酿造,2019,38(03):10-13.
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