1. 研究目的与意义
香菇以其丰富的营养价值及保健功能而著名，受到许多消费者的青睐。
然而在大多数市场上95%以上的香菇均是以干、鲜菇的初级农产品形式出口销售，真正意义的深加工产品非常少，由于产品深加工程度低，科技含量低，不仅不能满足消费者的需求，同时也限制了相关企业的发展壮大，所以进一步开发香菇产品势在必行。
近年来，果蔬脆片以其营养健康、口感酥脆、不含任何化学添加剂等特点，逐渐成为休闲食品的潮流。
2. 研究内容和预期目标
本文针对香菇脆片加工工艺中的烫漂、脱水、浸渍、速冻、真空油炸等关键工序的工艺参数及控制方法做了研究,得出适合的香菇脆片加工工艺参数。
拟解决的关键问题为探究各个香菇脆片加工工艺流程的重要工艺参数与具体做法流程。
写作提纲：介绍香菇的自身价值与市场行情，说明制作香菇脆片的可行性——介绍生产香菇脆片的相关方法——探究各个工艺流程的工艺参数与控制方法——总结各个方法的优劣，得出适合大规模生产的方法。
3. 国内外研究现状
国内外研究现状：有关果蔬脆片的研究，80年代起源与台湾，采用真空干燥技术，1972年美国发明了真空低温油炸技术的专利，90年代随引入我国并逐渐蓬勃发展。
目前生产果蔬脆片的主要技术是真空低温油炸脱水技术，降低含油率是提高产品品质的重要研究方面。
还有1非油炸的工艺产品，所用的生产技术主要有真空微波干燥、真空冻干、微波-压差膨化和气流膨化技术。
4. 计划与进度安排
本文以香菇为原料，经预处理后利用不同的加工工艺，将其加工成即食休闲香菇脆片，研究了不同加工方法，并比较了不同加工方法对香菇脆片品质的影响，从而得出适宜加工调理香菇脆片的加工方法。
5. 参考文献
[1]黄蓓蓓.非油炸香菇脆片工艺的研究[J].粮食与油脂,2020,33(05):25-28.
[2]隋世有,金丽梅,陈文璐,李婷,安鑫,胡亚光.非油炸香菇脆片的加工工艺研究[J].农产品加工,2019(24):35-38.
[3]黄现青,许国奇,王俊丽,宋莲军,乔明武,孟静南.香菇脆片生产中微生物污染状况研究[J].安徽农业科学,2018,46(20):151-152.
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