1. 研究目的与意义
稻谷是中国单产最高、稳定性最好、总产最多的粮食作物［1］。2010年中国稻谷总产量约为19958万t，预计到2020年为20700万t。稻米是全球一半以上人口的主食，在中国有60％的人口以稻米为主食，稻米在中国人民膳食构成中占有突出地位［2]。大米是稻谷经过一系列加工而制成的成品，稻谷经过砻谷机加工出来得到糙米，再经过碾磨和抛光后便可以得到精白米。糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米［3］。糙米在碾磨和抛光过程中其糠层的去除或保留程度定义为加工精度［4］。大米加工过程中碾白精度越高，碎米率也越高，降低碎米率又意味着降低碾白精度。因此，在稻谷产量恒定的情况下，改变稻谷加工技术，解决加工精度与碎米率之间的矛盾[15]，对降低碎米率，提高留胚率，保证我国粮食安全有着十分重要的意义。
中国的粮食加工业则以精加工为标准，过度加工每年造成的粮食损失高达650万t以上，大幅增加了设备与能源的消耗，导致企业生产成本上升和环境污染［5］。另一方面，随着中国居民消费水平不断提高，人们对于大米的外观品相以及口感的要求越来越高，营养健康型食品受到了更多消费者的青睐。大米副产品中富集了其 70％以上的营养成分，在加工中流失，违背消费者在营养健康食品方面日益增长的需求［6］。
面对日趋激烈的市场竞争，设计建设一条合理、实用的生产线，使其既能生产出符合食品安全卫生、质量稳定优质的大米。又能使生产运行过程优化、生产环节成本得以有数的控制。从而提高加工环节的经济效益，是大米加工企业的需求，也是我们碾米工艺设计人员在不断探索的课题。[7]
2. 研究内容和预期目标
研究内容：设计日产200吨大米生产线工艺设计
拟解决的关键问题：掌握大米的生产工艺，并计算相关产量数据
写作提纲：
3. 国内外研究现状
2020年初新冠疫情暴发后，我国大米产业危中寻机，通过实施优粮工程，增加绿色优质粮油产品供给，较好地满足了人民群众对粮油消费升级的需求，促进了行业高质量发展。我国稻米加工经历了“半机械化→机械化→自动化→智能化”的发展过程，加工技术水平不断提升。“十三五”期间，我国在稻米加工装备技术、标准升级方面取得了明显突破，逐步实现了“优稻优加”“优米优销”，提质增效成效显著，促进了行业的高质量发展。
当前我国大米产能达3亿多吨，年产大米1亿多吨，产量位居世界首位。稻米加工的核心设备——碾米机近年来也取得了突破性进展。2016年，我国研发推出了三代碾米设备。与二代碾米机相比，三代碾米机具备低能耗、低破碎、低温升的新优势，将使整精米产出提升8%以上，可生产加工出包括留胚米在内的多种精度的大米品种，预计为相关企业年增加经济效益 50%以上，有力地推动了大米产业的高质量发展。按我国每年口粮大米产量近1.1亿吨测算，全部推广第三代碾米机后，全国每年将增产整精米 800多万吨，可供约 7000万人口消费一年，社会效益显著。[10]
国家统计局数据显示，2019 年全年入统加工企业生产大米1.0787 亿吨，同比增加5.4%，在 连续两年下降后首次回升。进入2020 年，前期受疫情影响，除应急大米生产外，其他大米企业复工复产较晚，导致 1—2 月大米产量仅为 1084.4 万吨，同比下降21.3%。此后，受国际大米价格上涨影响，国内稻米市场价格向上波动幅度加大，行业景气上升，加上国内疫情好转，刺激大米产量逐月回升，4 月份大米产量同比增幅达18.6%，行业复工复产向好。2020年1—6月我国入统加工企业大米产量为4448.7万吨，同比下降1.4%。
4. 计划与进度安排
计划概要：
研究计划安排：2020年12月初---2021年5月
（一）十二月初至一月中旬 ：确定论文选题，阅读课题相关文献，并撰写开题报告。
5. 参考文献
[1]王瑞元,朱永义，谢健，等．我国稻谷加工业现状与展望[J].粮食与饲料工业，2011（3）：1－5．
[2]李飞．我国稻谷加工业现状与展望浅谈［J］．食品技术研究，2018（5）：2．
[3]刘建伟，徐润琪，张萃明，等．大米加工精度与碾白程度检测的研究［J］．中国粮油学报，2004，19（3）：5－8．
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