1. 研究目的与意义
苹果汁的加工距今已有一百多年的历史。大规模的工业化生产约在1930年，始于欧洲和美国，北美的果汁工业化生产大约始于1937年[2]。我国的苹果汁生产今近年已初具规模，国内不少企业从意大利、德国、瑞典和美国引进现代化的苹果汁生产线，也有很多企业采用国产化苹果汁生产线[6]。而国产化的苹果汁生产线采用的也是先进生产工艺，选用国产生产设备。大幅度降低了投资成本，配件供应及时，设备维修便利[9]。
随着社会经济水平的提高，消费者的健康意识逐渐增强，越来越重视饮食营养，热衷于各种纯天然、营养、新鲜的水果[7]。因为水果中含有大量的维生素C，尤其苹果中维生素C 的含量较高，是心血管的保护神，成为人们的首选。苹果是一种天然的抗氧化食物，可降低因氧化引起的代谢疾病的风险，在一定程度上起到预防冠也病、免疫系统损失 、哮喘及糖尿病等疾病的作用[3]。苹果多酚是苹果中的主要抗氧化物质，其物质结构中含有的大量酪径基，具有很的供氨能力，能提供活泼的氮离子，可作为一种具有较低氧化还原电位的还原剂，对各种自由基起到清除作用，抑制血压上升，预防高血压，抑制过敏反应。对于一些含有氧化酶的体系，苹果多龄能抑制该酶的活性，阻碍自由基的形成，间接地起到清除作用[10]。同时苹果中含有多糖、钾离子、果胶、酒石酸等，可以中和酸性体液中的酸根，降低体液中的酸性，缓解疲劳。但由于发展速度过快，人们早已习惯快节奏的工作和生活方式，没有办法抽出特定时间去摄食水果，在此背景下，鲜榨果汁等快捷食品成为人们替代水果的首选[8]。新鲜苹果汁更是深受年轻人的喜爱。在美国，人们将鲜榨果汁称为NFC果汁（not from concentrate），意为果汁并不是用浓缩汁加水还原而成的，而是水果经压榨后巴氏杀菌再包装销售[14][15]。鲜榨苹果汁成为了果汁市场的新宠儿，越来越受到人们的关注，有很大的发展前景[16]。
所以，本设计在于建立一条苹果汁工厂生产线，增加国内苹果产量，开发国内NFC苹果的市场潜力。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：设计年产5000吨苹果汁工厂
拟解决的关键问题：掌握苹果汁的榨取工艺，并计算相关产量数据
写作提纲：
3. 国内外研究现状
我国水果资源丰富，苹果在我国水果种植中具有重要地位，占所有果品产量的30%左右，同时也是我国竞争力较强的出口农产品之一，近些年来苹果出口量也在增长，苹果加工能力较强，苹果深加工产业也得到了大力发展[11]。从我国苹果生产实际来讲，苹果生产主要集中在山东省、河北省、辽宁省、陕西省、甘肃省和青海省等产区，种植技术在不断提升，产量也在增加[1]。浓缩苹果汁是我国重要的苹果加工产品，占总加工量的95%以上，全球浓缩苹果汁贸易总量较多，我国约占其中的70%，国内有很多著名的浓缩苹果汁生产加工公司[12]。近年来，我国果蔬汁加工的关键设备（如榨机、超滤、蒸发器、罐装机）基本上是从国外引进的。丰富的原料资源和较低的劳动力成本优势，使我国浓缩苹果汁企业保持产销量40%以上的年增长。通过“十五”攻关，苹果深加工关键技术取得全面突破，有效地解决了浓缩苹果汁生产中的褐变、二次浑浊、沉淀、芳香物回收和控制耐热菌与棒曲霉素等主要技术难题，实现了苹果浓缩汁生产用超滤膜的国产化，使我国浓缩苹果汁行业的技术水平和产品质量全面提高。目前国内浓缩苹果汁生产线已超过70条，总的加工能力超过2500吨/小时，每年可加工苹果800万吨，主要省份为陕西、山东、河南、辽宁、甘肃、山西等[5]。其中陕西拥有海升、恒兴、通达等果汁加工企业18家，全省浓缩苹果汁设计生产能力已达到50万吨，实际生产能力超过26万吨，成为全国最大的浓缩果汁生产基地。
世界苹果加工以果汁，果酱，果酒和罐头为主，加工用苹果约占总产量的25%，很多发达国家超过50%，甚至75%以上。阿根廷苹果总产的55%用于加工，其中加工原料中的75% 。用于加工浓缩果汁浓缩果汁是加工业主导产业。近五年来世界生产量约在80万——100万吨左右，主要生产过依次是中国，波兰，美国，阿根廷四国，分别占世界苹果汁加工的33%, 19%，12%，5%。近几年来，苹果汁生产量持续上涨。据统计世界生产苹果的国家有80多个，年产量超过或接近100万吨的主产国有12个， 即中国2050，美国390，土耳其250，意大利221，法国214，波兰210. 7，德国142.9，俄罗斯140，智利106，阿根廷100，日本91.2，巴西82.5 (单位:万吨)。这些苹果生产国的产量构成了全球苹果生产力的90%。其中土耳其，俄罗斯，阿根廷和日本的苹果出口量较低。目前世界苹果生产广泛存在生产过剩、低消费量、质量低下、品种不当以及促销不够等问题[13]。中国和欧洲苹果产量占世界的60%以上，亚洲和欧洲占世界的80%以上，这些国家苹果生产的调整直接影响世界苹果总产量的下降和果品质量的提高[4]。
4. 计划与进度安排
计划概要
研究计划安排：2022年11月初---2022年5月
（一）十一月初至一月中旬 ：确定论文选题，阅读课题相关文献，并撰写开题报告。
5. 参考文献
[1]姚伟强.苹果生产中再植病的防治[J].河北果树，2020(4):54-55.
[2]KWOK CY,LIC,CHENG HL,et al.Cholesterol lowering and vascular protective effects of ethanolic extact of dried fruit of Crataegus pinnatifida, hawthorn(ShanZha),in dier-induced hypercholesterolaemic rat model[J]. Journal of Functional Foods,2013,5(3):1326-13335.
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