1. 研究目的与意义
虽然我国冰淇淋产业发展迅速，但与发达国家相比，仍存在年人均消费量低、中高端产品占有量偏少、自动化技术落后的问题，并且传统的冰淇淋糖、脂肪含量高，在一定程度上会加剧糖尿病、高血脂、肥胖症等疾病的发生。近年来，随着我国居民生活水平的提高以及对健康关注度的提升，消费者对食品的要求逐渐从温饱型向营养型、功能型转变。据相关调查结果显示，我国国民身体素质形势严峻，2015年我国高血压人口有将近1.7亿人，高血脂人口1亿多人，糖尿病、肥胖症、脂肪肝等患者人数庞大[9]。传统冰淇淋由于其脂肪含量和糖含量都较高已成为健康隐患，所以低糖低脂的冰淇淋将拥有巨大的发展空间。与传统冰淇淋对比，低糖低脂冰淇淋符合当下健康饮食的发展需要，因此更受消费者的青睐。因此为了实现冰淇淋自由，需要在满足消费者日益增长的消费量和消费者需要的产品口味及食品安全保障下降低健康风险，设计日产6吨冰淇淋工厂来满足需求。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
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选择蔗糖取代物
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研究冰淇淋原料最佳配比
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近年来，我国国民对于冰淇淋的需求一直呈现正向增长，据统计，2015年全球冰淇淋市场销售额已经高于680亿美元[6]，其中发展速度最为迅猛的就是中国冰淇淋市场，2014年我国冰淇淋市场销售额达到114亿美元（约合人民币708亿元）[3]，2015年上升至126亿美元（约合人民币782亿元），同比增长10.53%，是全球最大的冰淇淋消费市场[3]，2019年，全国市场总量达1380亿元，消费跃居世界第一，但与发达国家相比，仍存在年人均消费量低、中高端产品占有量偏少、自动化技术落后的问题[3]。具体表现为：（1）发达国家年人均消费量高，其中美国高达18.4kg[15]，而我国仅为2.48kg，差距明显；（2）我国冰淇淋以中低档为主，中高端产品发展迅速但市场占有量偏少，且多为外企独资或合资企业产品[5]；（3）我国冰淇淋工业化生产中膨胀率的自动控制、凝冻出口温度自动控制及包装自动化等技术落后。随着糖尿病人群增多，控糖冰淇淋的开发成为了冷饮行业的一种趋势，新型健康冷饮，需要同时考虑产品的口感以及减少对健康的危害。目前大多数控糖冰淇淋在保证产品感官、品质不受影响的基础上，主要是通过取代物和添加辅助降血糖成分来实现[11]。因此，近年来国内外的专家学者一直致力于研究能为广大消费者喜爱的高品质低糖的保健冰淇淋，其中最常用的手段就是在冰淇淋中添加甜味剂[10]。而国外很早就开始研制低糖低脂的冰淇淋并投入生产，美国辉瑞公司用Litesse 和阿斯巴甜开发了多种无糖低脂冰淇淋[14]。肖志剑用甜菊苷等低热量甜味剂替代部分蔗糖，用黄油和全脂奶粉配比制得了低糖低脂肪冰淇淋[11]。广东国营燕塘牛奶公司，汤春梅用阿斯巴甜（APM）及豆乳制作出大豆低糖冰淇淋[12]。
4. 计划与进度安排
2022年11月份选题，
2022年11月-2022年2月份广泛收集、整理、阅读有关文献及数据资料，
2022年12-2022年1月份撰写、修改、提交开题报告，
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李国.热度不断提升的冰淇淋市场[J].食品界,2020(09):46-48.
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连家威,张婧婕,韩迪,赵博雅,都阳,王靖.高品质营养冰淇淋的研究进展[J].中国乳业,2019(11):69-73.
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张燕. 以低DE值早米淀粉为基质的低脂冰淇淋的研制及工厂设计[D].南昌大学,2016.
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