1. 研究目的与意义
近年来，由于辣木叶产量高，营养丰富，辣木叶被广泛应用于农业、餐饮、医疗保健等领域。
许多学者针对辣木药用开发的研究较多，涉及辣木的抗菌功能、降压降血糖功能、抗溃疡功能等。
针对降血压功能，许多学者更多的关注于黄酮，而忽视了辣木叶蛋白水解物的作用。
2. 研究内容和预期目标
本课题目的是分析辣木叶蛋白水解物对于降血压和抗氧化的作用。
1.分析辣木叶蛋白水解适宜的时间。
2.分析辣木叶蛋白水解物对于ACE抑制作用3.分析辣木叶蛋白水解物对于自由基的清除作用。
3. 国内外研究现状
国内目前国内对于辣木叶蛋白的降血压功能研究较少，更多关注多酚、黄酮等。
4. 计划与进度安排
用碱溶酸沉法从辣木叶粉中提取蛋白，然后用Alcalase蛋白酶水解辣木叶蛋白，获取辣木叶蛋白水解物，并测定水解度。
通过辣木叶蛋白水解物对DPPH#8226;自由基的清除能力，对#8226;OH自由基的清除能力，对ACE的抑制率以及对H2O2的清除能力一系列指标，探讨辣木蛋白水解物的抗氧化活性和ACE抑制活性。
5. 参考文献
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