1. 研究目的与意义
通过物理检验和化学分析得出实验数据，整合数据结果计算出淮安地区大米的各个指标，如水分含量、垩白度、食味值等。
并结合当地的土壤状况、水质、气候等影响因素综合分析淮安地区大米的质量。
之后通过对其质量分析得出的结论，分析造成该质量问题的原因并制定解决方案。
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2. 研究内容和预期目标
采集淮安地区2017年生产的大米，按照国家标准的相关方法，对其各项质量指标进行测定分析，例如物理指标：定等指标、营养成分指标、蒸煮食用品质等，化学指标：真菌毒素，重金属等。
通过分析与国内外现有的大米标准进行比较，通过比较来提出淮安地区大米的质量要求。
3. 国内外研究现状
国内研究现状：国内对大米质量的研究，无论是从物理检测方面还是化学检验方面，相关研究标准都比较详细、规范和完善。
国内现有的大米标准主要有国家标准、地区标准和行业标准。
标准涉及基本质量指标（杂质含量、不完善粒含量等）、定等指标（食味值、垩白粒率等）与营养成分指标（直链淀粉含量、蛋白质含量等）、卫生安全指标等。
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4. 计划与进度安排
2022-11-10：查阅大米质量分析相关的国家标准、行业标准及国内外研究相关文献等2022-11-11：制定实验计划2022-11-12至2022-12-8：做物理检验2022-12-9至2022-12-16：做化学实验2022-12-17：处理数据2022-1-10至2022-1-15：撰写论文初稿2022-3-2至2022-3-9：撰写论文定稿
5. 参考文献
[1]GB 1354-2009 《大米》[2]GB/T 15682-2008 《粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》[3]LS/T 3247-2017《中国好粮油 大米》[4]张霞,杨军,安丽春. 关于垩白粒率检验方法的探讨[J]. 粮油仓储科技通讯,2011,27(06):50-51. [5]于素平. 仪器法检测大米外观品质指标的研究进展[J]. 粮食加工,2010,35(03):33-35 81. [6]杜双奎,杨红丹,于修烛,张亚丽,李志西. 商品粳米、籼米、糯米品质特性和糊化特性比较研究[J]. 食品科学,2010,31(05):78-81.
[7]姜松,刘锦伟,朱婷,吕日琴. 籼米胶稠度测定方法的研究[J]. 中国粮油学报,2012,27(11):87-91 95.
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