1. 研究目的与意义
马铃薯是我国主要的粮食和蔬菜作物之一，是重要的工业原料，不仅营养价值高，且营养成分全面，富含大量碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素等，在我国具有较大的发展利用价值。
马铃薯全粉中蛋白质含量虽与小麦、玉米、大米含量相当，但马铃薯蛋白质为全价蛋白质，氨基酸构成平衡，与小麦粉制成混配粉可以弥补小麦粉中赖氨酸不足。
同时，由于马铃薯全粉中脂肪含量低，作为主粮，将有可能降低居民膳食中主食所提供的能量，改善膳食结构。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：马铃薯粉对面团流变学特性的影响，以及不同添加量对面团流变学特性的影响的比较拟解决的关键问题：马铃薯粉添加量的确定； 马铃薯粉的水分含量、湿面筋含量、持水率、弱化度、面团形成时间、稳定时间等的测定；不同添加量的马铃薯粉对面团流变学特性影响的结果分析和比较。
写作提纲：1、前言 2、实验材料与仪器3、实验方法4、实验结果分析5、实验结论
3. 国内外研究现状
自马铃薯在各国主粮化以来，对于马铃薯相关产品研发较多，如马铃薯方便面、马铃薯面包、马铃薯米粉、马铃薯肠等，这在丰富主食种类同时，也提高面制品营养。
但目前，对马铃薯主粮化的研究多局限于在现有条件下进行新产品开发，对马铃薯粉-小麦粉混配粉的流变学特性的研究报道较少。
不过，随着人们对马铃薯进一步加深的研究和科学技术水平的提高马铃薯的开发与利用一定会更加的深入全面。
4. 计划与进度安排
1）、将新鲜马铃薯去皮、切片、烘干( 50 ～ 60 ℃ )、 粉碎过筛( 100 目)、磨成细粉备用。
2）、将马铃薯粉以0、4%、8%、12%、16%、20%的添加量加入到面包粉。
3）、测定混合粉的水分含量、湿面筋含量、持水率、弱化度、面团形成时间、稳定时间4）、用Mixolab混合实验仪测定混合粉面团的特性曲线来比较并分析马铃薯面团的热机械学和动态流变学特性。
5. 参考文献
[1]张馨文，董海洲，刘传富，等 . 马铃薯氧化淀粉对面团特性及馒头品质的影响［J].中国粮油学报，2014，29( 10) : 6 － 10．
[2]吕巨智，染和，姜建初 . 马铃薯的营养成分及保健价值［J］． 中国食物与营养，2009( 3) : 51 － 52．
[3]CURTIE，CARINIE，DIANTOMA，et al. The use of potato fibre to improve bread physico-chemical properties during storage[J].Food Chemistry，2016，195: 64 － 70．
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